Ne troši, ne želi



Foto Judith Hausman

Uz malo rada povrće koje bi inače otišlo u otpad može se pretvoriti u umake, juhe i salate.

Danas sam se, kao dio svog rada u našem vrtu, pridružio svojim prijateljima i pregledao naše žetvene police. Kad je potrebno, proizvode skladištimo u hladnom podrumu gdje postoji i hladnjak za odlaganje. Nedavna tropska oluja prerano je prožvakala mnoge usjeve, a trajna vlaga pozvala je i insekte i plijesan. Unatoč tome, imamo toliko toga da je našem uskladištenom povrću bilo potrebno izbacivanje.

Ma tako tužno: ljigava bamija, curi rajčica, naborana paprika i pjegavi grah. Njihova sjajna, zrela koža sada je bila pogodna samo za kompost. Trebala bi biti mala utjeha da će postati sjajno tlo, ali stvarno mi pada kad vidim takav otpad. Zapravo već razmišljamo o usjevima sljedeće godine kako bismo smanjili otpad.

Proglasio sam se domom i majkom za siroče uvelo povrće. Samo sam ponavljao, "Uzet ću", kad su moji prijatelji podigli vrećicu graha koji je kasno ubran i dobio je malo grudica, rajčicu s žutim prugama s jedne strane prekrivenu crnim mrljama i pladanj malih cvjetova brokule koji su uvenuli. Moja je misija postala dati ovom povrću trenutak da zasja kao divan umak ili biti uguran u smrznutu mješavinu vjerojatnosti i ukusa u siječnju.

To nije biljni mazohizam; Ne bih jeo papriku s crnim dlakama koje rastu unutra. Svakako sam si pomogla s našim potpuno novim, prilično odgođenim patlidžanima: čučanj, prugast; debela, ljubičasta; i to bjelanjak. Ali da ne preuzmem odgovornost za povrće manje od svježeg koje smo imali, sjedili bi poput psića na prozoru još dva ili tri dana, a zatim postali nejestivi, završivši na početku dugog ciklusa da opet postane hrana.

Pa što da radim sa siročim povrćem? Najjednostavnije je izrezati ih, skuhati i sve zamrznuti. To može rezultirati trenutnom minestronom u veljači, koristeći pakete kao bazu. Ipak, ovaj put mislim da ću ispeći veliki pladanj ubrane mješane paprike. Tada ih mogu zamrznuti kakve jesu, umutiti ih u krupni umak ili juhu ili ih ukiseliti. Skuhani, izdržat će dok ja odlučim. Postoje slične mogućnosti za brokulu, ali neke ću vjerojatno kombinirati s kuhanim žitaricama (kvinoja? Smeđa riža?) I malo sira za jednostavnu, hipi večeru.

Kiselit ću (više) razbarušeni grah koristeći dobrovoljne glavice kopra koje imamo u vrtu i masne češnje češnjaka koje smo već osušili. Kad poparim grah i dodam malo graška, crvenu papriku i crveni luk, postat će salata od dvije (ili tri) graha koja je svjetlosne godine bolja od one iz delikatesa. Ljetna tikva koja postane mekana naribaće se u vlažne kifle. Ogulit ću i izdubiti sjeme iz velikih kolača, a zatim ih posoliti, ocijediti i isprati kako bih napravila svojevrsnu lažnu japansku salatu s preljevom od riže i octa.

Rajčice stvarno trebaju obrezivanje; možda postanu nasjeckana salata za punjenje tacoa od ribe koje sam planirao za petak ili pratitelja raskošnih patlidžana u nejasnom bliskoistočnom namazu ili salati.

Mogu postići da rubno povrće sjaji i volim transformaciju koju može dati malo dodatnog posla.

Oznake Hungry Locavore, Judith Hausman, lokavor


Gledaj video: Iskusenje - Adnan ef. Hadrovic


Prethodni Članak

Kako napraviti šalice od slanine

Sljedeći Članak

Nova nada za privlačenje veterinara velikih životinja