USDA donosi novi zakon o označavanju koji utječe na proizvođače govedine


FOTO: iStock / Thinkstock

Kad bi poljoprivrednici mogli samo poljoprivrediti, a proizvođači hrane samo proizvoditi hranu, zamislite koliko bismo svi bili produktivniji. Umjesto toga, moramo ići u korak s neprestanim promjenama pravila i propisa - što dobrih, što loših - i zahtjeva oznaka. Možda ste čuli da je federalna naljepnica Nutrition Facts ažurirana tako da sada otkriva količinu dodanog šećera u prehrambenom proizvodu, tiska se u većem tipu i nudi realnije veličine posluživanja - između ostalih promjena. Nešto tiša od te najave pogađa proizvođače govedine, velike i male. Ova nova oznaka potrebna je na mesu koje je mehanički mekano - probodeno iglama ili malim oštricama kako bi se mesna vlakna razbila.

Mehanička mekšavanje je uobičajena praksa među industrijskim proizvođačima i trgovcima mesa, kao i nekim malim stočarima. Zapravo, USDA-ina Služba za sigurnost hrane i inspekcije procjenjuje da se godišnje potroši 6,2 milijarde porcija mehanički nježnog govedina! Ne možete reći da je rez mesa mehanički omekšan samo njegovim gledanjem, što je mjesto gdje etiketa dolazi u obzir.


Zašto ova oznaka

USDA FSIS počeo je zahtijevati ovu naljepnicu mesa, jer oštrice ili iglice koje omekšavaju mogu uvesti patogene s površine govedine u unutrašnjost. Ova je oznaka namijenjena upozorenju potrošača na činjenicu da je došlo do mehaničkog mekšanja i educiranju ih da je pravilno kuhanje još važnije s tim rezovima mesa.

Rizik sigurnosti hrane manji je kod pečenja i odreska koji nisu mehanički mekani jer se bakterijska kontaminacija događa samo na površini mesa. Bakterija za početak nije inherentno prisutna u mesu - treba joj sredstvo za dolazak do središta mesa (poput ovih oštrica koje omekšavaju ili iglica). Logično, znate da središte mesa nije kuhano tako temeljito kao površina mesa, pa niska temperatura centra nudi patogenima priliku da narastu. Bez obzira na to, USDA FSIS preporučuje da se svi cjeloviti rezovi govedine, poput odreska i pečenja, skuhaju na unutarnjoj temperaturi od najmanje 145 stupnjeva F i ostave da se odmaraju najmanje tri minute prije rezanja ili posluživanja.

Zašto mehanički raznježiti

Ovako se proizvode jeftiniji goveđi odresci i pečenje, poput pečenice i okruglog oka, jer se smatraju manje poželjnim. Sve u svemu, manje su nježni, pa im pomaže mehanička mekanost. Čak i neki recepti domaćim kuharima nalažu da meso omekšaju bockanjem vilicom ili uporabom kao što se vidi na TV-u, nježnim gizmom prije mariniranja ili kuhanja. Iako sam više ljubitelj mariniranja mojih pečenki, umjesto da ih nabijam vilicom, marinade mjere mekšanja poduzimaju samo s vanjske strane mesa, a ne kroz vlakna.

Ako svoje odreske i pečenje mehanički nježite prije prodaje, označite ih! Ako to ne učinite, ova promjena ne utječe na vas. Ipak biste mogli iskoristiti ovu priliku da educirate svoje kupce govedine. Razgovor o etiketi bio je u vijestima - iako na stražnjem sjedalu u usporedbi s hranjivom etiketom - i ljudi koji kupuju vaše meso možda se pitaju koja je vražja mehanička mekanost mesa i koristite li ovu praksu.

Oznake News Hog


Gledaj video: Dry Ager - predstavljanje


Prethodni Članak

Čekaj

Sljedeći Članak

Recept: Pirjani parovi rabarbare