Jaja kupljena u trgovini u odnosu na svježa jaja na farmi


FOTO: brianna.lehman / Flickr

Jaja su među najzdravijim namirnicama koje čovjek može jesti. Puni esencijalnih vitamina i proteina, pružaju nam brojne prehrambene prednosti. Usprkos tome, jesu li svježa jaja na farmi doista različita od onih koja možete pronaći u supermarketu? Istražimo.

Razlike u okusu

Većina farmera reći će vam da su njihova svježa jaja na farmi bogatija i boljeg okusa od sorte supermarketa. Studije, međutim, ne pokazuju tu razliku u okusu. U testovima slijepog okusa jaja koja se kupuju u trgovini i svježa jaja na farmi jedva se razlikuju po okusu. Čini se da uvjerenje da su domaća jaja slanija, proizlazi iz poznavanja načina sakupljanja jaja i načina uzgoja kokoši, a ne iz mjerljivih razlika u okusu.


Usporedbe prehrambenih vrijednosti

Stvarne blagodati jaja slobodnog uzgoja su u njihovoj hranjivoj vrijednosti. Studije pokazuju nekoliko prednosti svježih jaja na farmi, uključujući:

  • manje kolesterola
  • manje zasićene masti
  • povećani vitamini A, E i D
  • više omega-3 masnih kiselina
  • više beta karotena

Omega-3 masne kiseline su ključne za svakodnevne funkcije ljudskog tijela i pomažu u prevenciji nekoliko kroničnih bolesti. Zašto jaja s malih farmi i iz slobodnog uzgoja imaju više masnih kiselina? Takvi pilići jedu stvari poput bubica, lisnatog povrća, kukuruza i cvijeća - sastojaka koji nedostaju u prehrani kokoši u kavezu.

Vitamini u jajima izuzetno su korisni za ljudsku prehranu. Mnogi ljudi imaju manjak vitamina D, iako možda to ne znaju i mogu patiti od zdravstvenih problema povezanih s tim nedostatkom. Jaja uzgojena na pašnjacima široko se smatraju jednim od najboljih izvora hrane za vitamin D.

Iako jaja koja su svježa na farmi i koja se kupuju u trgovini imaju kolesterol, jaja u dvorištu sadrže manje. Većina kolesterola u jajima smatra se "dobrim" kolesterolom koji ne uzrokuje zdravstvene probleme poput "lošeg" kolesterola. Kolesterol je važan dio ljudske prehrane. Pomaže nam u održavanju razine kalcija i fosfora u krvotoku.

Liječenje kokoši nesilica

Ako uzgajate piliće ili poznajete farmera s malim jatom, znate da su vaša jaja proizvedena na human način. Većina industrijskih farmi jaja cijeli život drže piliće u malim kavezima. Kokoši nikad ne napuštaju kokošinjac i jedva se imaju mjesta okrenuti, a kamoli pokazati normalno ponašanje kokoši. Čak i komercijalna jaja koja su označena kao "bez kaveza" obično se proizvode u skladištu sa stotinama pilića zbijenih zajedno s malo prirodnog svjetla ili svježe hrane.

Prema Humane Society of United States, samo kartoni s jajima s oznakom "slobodan uzgoj", "uzgajanje pašnjaka" i / ili "USDA Certified Organic" zajamčeno potječu od ptica s otvorenim pristupom i prostora za šetnju u njihovim ograđenim prostorima. Nijedna oznaka kartona ne garantira da jaja kupljena u trgovini nisu došla od ptica koje su patile od zlostavljanja, poput rezanja kljuna, gladovanja zbog prisilnog prelijevanja ili drugih prehrambenih ograničenja.

Pilići su prirodnije skloniji i dokazano su zdraviji kad se mogu sami prehraniti i sudjelovati u normalnim pilećim aktivnostima, poput kupanja prašine i noćnog noćenja. Ako želite znati više o tome kako su uzgajana svježa jaja na farmi, razgovarajte s farmerom koji ih je uzgajao za više informacija o njihovim uzgojnim postupcima.

Skladištenje i rok trajanja jaja

Ako držite jato i sakupljate vlastita jaja, znate koliko dugo jaja sjede na vašem pultu prije nego što ih skuhate. Jaja supermarketa trebaju jedan do tri dana da stignu do trgovine. Na polici mogu sjediti čak 30 dana prije nego što se prodaju. USDA preporučuje konzumiranje jaja u roku od pet tjedana ako su u hladnjaku, tako da jaja u supermarketu mogu imati samo tjedan dana optimalne svježine kad ih kupite. Ljudi mogu lako razlikovati razliku u okusu između svježih jaja i jaja starih tjedana. Stoga kupnja starijih jaja može dovesti do toga da ljudi vjeruju da jaja kupljena u trgovini nemaju dobar okus kao svježa jaja s farme.

Ako uzgajate vlastite piliće i ne perete jaja prije spremanja, jaja mogu ostati na ploči na sobnoj temperaturi dok ih ne budete spremni koristiti. Zaštitni cvat je i dalje prisutan. Ako jaja ipak perete prije skladištenja, ohladite ih prije nego što ih upotrijebite. Također, označite jaja kako ih sakupljate kako biste znali koja su najsvježija.

Opća sigurnost hrane

Prednost poznavanja povijesti svježih jaja na farmi ponovno dolazi do izražaja u njihovoj ukupnoj sigurnosti hrane. Jedna od glavnih stvari zbog kojih se potrošači brinu s jajima jest mogućnost infekcije salmonelom. Salmonela se javlja u jajima koja je nosila zaražena kokoš, a nažalost, kokoš možda neće predstavljati nikakve simptome bolesti, a da je i dalje nositelj.

Znanstvenici se slažu da životni uvjeti kokoši u kavezu uvelike povećavaju rizik od zaraze salmonelom, čineći dvorišna jaja mnogo sigurnijima za jelo nego što su to kupili njihovi dućani. Ako ste zabrinuti zbog salmonele u vašem matičnom jatu, također možete donijeti odluku da ih veterinar pregleda i sa sigurnošću znati da jato nema bolesti.

Usporedbe kuhanja

Iako možda neće biti primjetne razlike u okusima jaja s vaše farme ili iz vaše trgovine, postoje primjetni učinci kada ta jaja koristite u svom kuhanju i pečenju. Povećana hranjiva vrijednost domaćih jaja također znači da su im žumanjci punije boje i da su bjelanjke tvrđe i da se bolje drže zajedno. Iako vaša gotova torta ili tortilja možda neće imati razliku u okusu, iskustvo kuhanja s svježim jajima na farmi je drugačije i obično je poželjnije.

Istina je da domaća jaja i jaja iz supermarketa možda neće imati primjetnu razliku u okusu, ali zadovoljstvo u sakupljanju vlastitih jaja daje im određenu poletnost, a iako su okusi isti, jaje svježe s farme uvijek će biti hranjivije i zdravije za potrošača.


Gledaj video: 70000 jaja dnevno od koka nosilja


Prethodni Članak

Štrudla od dunja i višnje

Sljedeći Članak

Super-jednostavan lak za drvo