Recept: Sporo prženi losos od maslaca od meda


FOTO: Hali Bey Ramdene

Ušao sam u rutinu spravljanja lososa nedjeljom. Ne brza pržena sorta koju ponekad napravim tijekom tjedna. Nedjeljom ga polako i polako kuham u pećnici, na način koji za file od 1 kilograma i dalje traje manje od pola sata. Napokon, u tome je ljepota ove ribe - bez obzira je li pečete dok ne postane svježa ili sporo pečena - potrebna je vrlo mala manipulacija da bi se pretvorila u vrhunsku večeru. Ova metoda je ona koju koristim kada želim napraviti losos za društvo, pogotovo kad bih volio da se priprema prije vremena. Nakon što se ispeče, može se poslužiti ohlađeno ili na sobnoj temperaturi.

Izrazit i prepoznatljiv okus lososa znači da se može kombinirati s jednako asertivnim sastojcima. Zbog toga se toliko često poslužuje presvučeno slano-slatkim teriyakijem ili u smjesi sa živahnim biljnim umakom. Iako se jači okusi uvijek dobro slažu s lososom, lakši dodir otkriva jednako ukusan krajnji proizvod.

U ovom receptu suzdržanost je ključna. Malo limuna, meda, maslaca i soli koristi se kao odgovarajuća kiselina, zaslađivač, masnoća i sol neophodni u bilo kojem dobrom receptu - ali nisu ovdje da bi ih obložili ili maskirali. Ovdje su da bi se poboljšali. I zahvaljujući takvoj suzdržanosti, maslac, masni okus lososa postaje žarište ovog recepta. Limuni se tanko narežu i peku odozgo i uz losos, ostavljajući lagani citrusni okus koji ribu miriše, a da je ne nadvlada. Isto vrijedi i za med i maslac. Šapat slatkoće iz meda postaje sekundarna nota dok se urušava pod vrućinom i prodire u ribu. Poput limuna, zadržava prisutnost u krajnjem proizvodu, ali njegov okus postaje više sjećanje nego trenutni događaj.

Jedna od najvažnijih stvari koje radite u receptu je uklanjanje lososa s vatre dok je srednje rijedak. Nastavit će se kuhati dok stoji, što rezultira ribom koja se ljušti kad se jedva prodrma i topi kad se ugrize. Ova tekstura otkriva još više svog okusa. A budući da se losos vadi iz pećnice prije nego što se potpuno skuha, ne postoji rizik da bude suh ili žilav.

Moje nedjelje lososa bile su način da prijeđem iz zdušnijeg, uistinu niskog i sporog kuhanja zime. Gašenja i variva ostavljaju se u korist lakšeg hranjenja, ali ne mogu baš trgovati načinom na koji sporo kuhanje hranu pretvara u njezinu najfleksibilniju verziju. Sada, umjesto kratkih rebara kuhanih 3 sata, to je 30-minutni losos koji je jednako utješan i za kuhanje i jelo.

Prinos: 4 porcije

Sastojci

  • 1 losos lososa, posušeno papirnatim ručnicima, sobne temperature
  • 2 T. maslaca, omekšajte
  • 1 T. dušo
  • 2 žličice. Košer soli
  • 1 limun, tanko narezan
  • ispucani crni papar (po želji)

Priprema

Zagrijte pećnicu na 275 stupnjeva F. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje. Stavite losos na pripremljeni pladanj.

U međuvremenu u maloj posudi promiješajte maslac, med i sol. Namazati preko lososa. Prekrijte kriškama limuna. Po želji pospite crnim paprom.

Losos pecite od 17 do 25 minuta ili dok losos još uvijek ne bude proziran na vrhu i ne pruža otpor vilicom. Ostavite da odstoji 5 minuta. Poslužite toplo, sobne temperature ili ohlađeno.


Gledaj video: How to Pan Sear Salmon


Prethodni Članak

Kako napraviti šalice od slanine

Sljedeći Članak

Nova nada za privlačenje veterinara velikih životinja