Orto Italiano!


Rick Gush

Mnogi Amerikanci imaju emocionalnu privrženost Italiji, kako s aspekta prehrane, tako i s aspekta etničke baštine.

Komadić Italije u našim životima sentimentalna je gesta pomiješana s praktičnim priznanjem da Talijani uzgajaju vrtove već dosta duže od nas i da bismo mogli postojati zabavna ili korisna stvar ili dvije koje bismo mogli naučiti od njih .

Talijanski povrtnjak naziva se "orto". Talijanski ortosi i američki povrtnjaci prilično su slični. Većina svih uzgaja rajčice i tikvice, a zatim taj par začini asortimanom paprike, graha, patlidžana i tako dalje. Ali što je to što orto čini drugačijim? Što rastu Talijani, a američki vrtlari nisu?

Za početak, Talijani gotovo uvijek uzgajaju iste usjeve koje su radili njihovi djedovi i bake.

Talijani također uzgajaju više lišća nego Amerikanci; vjerojatnije je da će pojesti proljetni korov koji se pojavi u njihovim vrtovima; a tikvicu shvaćaju sasvim ozbiljno.

Napokon, nijedan orto u talijanskom stilu ne bi bio potpun bez zdrave sadnje bilja. Povrtnjaci u Italiji nisu ležerna zabava, već mrtvo ozbiljan pokušaj da se osigura visokokvalitetna hrana i arome.

iStock fotografija

Blizu Rima i juga do Sicilije, staklenici
pune cherry rajčica opskrbljuju proslavljene
povrće u cijelu Europu.

Rajčica

Talijani su bili među prvim Europljanima koji su konzumirali rajčicu. Ukrasno voće počeli su jesti u 16. stoljeću.

Danas Talijani uživaju u vjerojatno najsofisticiranijoj hortikulturi rajčice na planetu. Ogromni hektari staklenika u blizini Rima i južnije na Siciliji pumpaju milione sanduka savršeno oblikovanih grozdova cherry rajčica, posebno na tržnice u Italiji i svim ostalim europskim zemljama, i općenito se slaže da su ove savršene rajčice također među voće najboljeg okusa koje je ikad proizvela tvornička farma.

Nisu sve rajčice koje Talijani uzgajaju baštinske sorte - ni izdaleka. Talijani su ludi za američkim sjemenom povrća kao i Amerikanci za talijanskom hranom, a uobičajeno je naći sorte rajčice Rio Grande i Ace na prodaju u talijanskim rasadnicima i sorte Peto, UC i Heinz koje rastu na velikim poljima.

Od 315 sorti rajčice u komercijalnoj proizvodnji u Italiji (ne računajući sjeme kojim se trguje ručno), 162 su sorte koje dolaze izvan zemlje. Većina ovih uvoznih sorti su američke, ali u uzgoju postoje i nizozemske, francuske, španjolske i engleske sorte.

Poput Amerikanaca, Talijani jedu puno vrsta trešanja i puno okruglih vrsta. Dvije talijanske sorte koje su najčešće dostupne u državama su poznati duguljasti Roma i San Marzano, koji se smatraju kuhanjem i umakom od rajčice.

Ali ako tražite nešto malo egzotičnije, možda biste htjeli isprobati neku od velikih zamotanih rajčica koje su toliko popularne u Italiji.

Ligurske sorte Cuore di Bue i toskanski Costoluto žilave su biljke i teški proizvođači - puno je lakši za uzgoj od njihovog nervoznog američkog kolege, Govedine. Ukusne male šiljaste rajčice cherry iz južne Italije zvane Datterini još su jedna klasična talijanska sorta rajčice.

Zelje

Jedna od karakteristika tipičnog talijanskog orta je obilje zelenila. Neke popularne zelje koriste se i kao kultivirane biljke i kao samonikle biljke.

Tri najpopularnije zelje sjevernotalijanskih vrtova su bietole (cikla), rukola (rukola) i boražina. Sve su ove zelje zasađene namjerno i sakupljene kao spontani korov.

Bietole su rustikalni rođaci blitve koji mogu divlje rasti na otvorenim prostorima povrtnjaka.

Posebno pogodan za područja s blagim zimama poput Floride, Kalifornije i Arizone, bietole se jede na pari, kuha u juhe, koristi se kao punilo za punjene tjestenine poput raviola i peče u pitama od povrća.

Torta di Verdure (pita od povrća) s bietolom uobičajeno je rustikalno jelo koje uživa trajnu popularnost među gradskim stanovništvom. (Kliknite ovdje za recept.)

Na sjeverozapadnoj obali Italije, mješavina divljeg zelja nazvana preboggion obično se bere tijekom proljeća. Preboggion uključuje pola tuceta različitih vrsta maslačka i promjenjivi popis drugih vrsta poput rumexa, pristaništa, bietola i boražine.

Po cijeloj Italiji slične mješavine divljeg zelja obično se beru za osobnu upotrebu, a mali poljoprivrednici prodaju ih i na otvorenim tržištima. Još jedan posebno ugodan korov su divlje šparoge, a planinari kreću prema divljini kako bi sakupili šparoge selvatici rano u proljeće, neposredno prije nego što se gljive počnu pojavljivati.

Naučiti kako jesti korov koji se spontano pojavljuje u vrtovima i šumama definitivno je talijanska osobina.

Iako Talijani uzgajaju puno salate, omiljena salata zelena je vjerojatno rukola. Rukola je uobičajeni ukras za pizze i često se pojavljuje u miješanim salatama. Rukola ima dva oblika, uzgajanu i divlju, i obje su najčešće sjemenske, ali svaki vrt koji uzgaja rukolu već nekoliko godina zasigurno će imati neku rukolu koja se prirodno sama sjeme. Samoosijana rukola često je robusnija od biljaka na gredici i može proizvesti ogromne, ukusno hrskave listove.

Svijetlocrveni radič još je jedno klasično talijansko povrće, ali Talijani danas mnogo vjerojatnije kupuju ove blanširane glavice cikorije s tržišta. Blanširanje crvene cikorije uključeni je postupak koji uključuje okopavanje i ponovno zasađivanje glava između razdoblja obrezivanja i odmora. Lakša za uzgoj mješavina obojenih vrtnih radića podsjeća na salatu u uzgoju, a posebno se dobro kombinira sa zelenom salatom u salatama.

iStock fotografija

Fava grah ima reputaciju siromaha
čovjekov urod, ali oni i dalje uživaju
i sirovih i u juhama.

Konjski grah i brokula

Osim lisnih usjeva hladnije sezone, Talijani su oduševljeni i zimski uzgajivači nekoliko drugih kultura. U područjima gdje snijeg ne pada redovito, široko se uzgaja niz neobičnih kupusnjača.

Jedan od tih, cavolo nero - crni kelj - je uspravni, kelj kelj. Kao i ukrasni kelj, ovo je upečatljiva biljka. Prekriven naboranim lišćem poput remena koji se kuha na pari ili dodaje juhama i pitama od povrća, crni kelj predstavlja nekoliko drevnih sorti.

Zima je također sezona za uzgoj jedne od najklasičnijih talijanskih kultura: konjskog graha.

Konjski grah nazivaju se i fava grahom, ili u Italiji jednostavno fave, a obično se sadi u jesen i bere u proljeće. Fave se tradicionalno jedu sirovi, na pikniku prvog dana svibnja (uz miješanje gostiju), sa salamom i ovčjim sirom. Iako se fave gotovo uvijek jedu sirovi, neki se dodaju i juhama. Ovaj se grah nikada komercijalno nije ulovio i tradicionalno se smatra urodom siromaha.

Fave može proizvesti velik urod koji se može pohraniti za buduću upotrebu, ali danas se obično uzgajaju kao sentimentalni usjev; proslava koliko su dobre stvari ovih dana i podsjetnik na stara vremena kad su bila teška vremena.

Brokula je još jedna zvijezda talijanskog orta. Iako je otprilike polovica brokule koja se prodaje na poljoprivrednim tržnicama tipa velike glavice, drugu polovicu čine manje vrste izbojaka s mesnatim nogama.

Većina brokule koja se uzgaja u Italiji je zelena, ali postoji nekoliko crvenih i ljubičastih sicilijanskih sorti. Kultura brokule još je jedna tradicionalna djelatnost, a lokalni zapisi od prije 500 godina spominju sorte brokule koje se i danas često uzgajaju.

Neke od starih sorti ne proizvode velike glavice, već proizvode nekoliko valova manjih pupova, koji su često preferirani kod izrade tjestenine s brokulom. Biljke sorti s velikim glavama ostavljaju se na polju nakon što su velike glave odsječene i rodit će jedan ili više uzastopnih usjeva malih izbojaka.

iStock fotografija

Bundeva i cvjetovi tikve prodaju se na tržnicama diljem Italije.
Kuhari pripremaju oboje za obroke.

Skvoš

Jedna je značajna razlika u načinu na koji Talijani koriste orti u tome što Talijani jedu i cvjetove tikve, kao i plodove.

Na tržnicama se čak prodaje cvijeće tikve odvojeno i pričvršćeno za male tikvice. Cvjetovi se dinstaju zajedno s ostatkom tikve ili se pripremaju odvojeno, često tučeni i prženi. Talijanske tikvice dolaze u paleti blijedog do tamnog zelenila, a također u okruglom obliku, zvanom Tondo, koji su popularni za izradu punjenih jela od tikvica.

U Italiji postoji niz regionalnih specijalnih tikvica, ali zvijezda mora biti tikvica s trubom, tromba di albenga, poznata i kao trombette (izgovara se tro-m-betty). Ova plodna vinova loza daje obilne količine mršavog zelenog voća i svijetložutih cvjetova. Najbolje je uzgajati na takav način da se plodovi mogu objesiti, tako da je nadzemni špalir najbolji.

Trombette se jedu svježe, poput ljetnih tikvica, ili im se dopušta da postanu velike i spremaju kao zimske tikve. Viseće voće trombete pomalo podsjeća na lagenariju tikve, ali koža trombete je puno mekša, a meso je uvijek hrskavo, poput mladih tikvica.

Iako su svježe ljetne tikve jako cijenjene, zimski su tipovi jednako popularni među talijanskim vrtlarima. Iako se bundeve uglavnom uzgajaju u Italiji za komercijalne potrebe, sorta quintale veličine kuglice popularna je u središnjoj Italiji, a posebno lijepa žuto-zelena sorta bundeve zvana tonda padana intenzivno se uzgaja na sjeveru. Ostale popularne zimske tikve uglavnom su manje s vrlo tvrdim mesom koje se lako može čuvati mjesecima, poput kvrgave marine zelene kože di chioggia.

Bilje

Talijani se ozbiljno bave uzgojem bilja za svoju osobnu kulinarsku upotrebu.

Ružmarin, kadulju, majčinu dušicu, mažuran, origano, peršin i bosiljak svi u malim posudama prodaju svi, od cvjećara do povrtnih tržnica, a bilje možete rasti u svakom kutku cijele zemlje. Svakako će oni s vrtnom parcelom zasigurno sadržavati pregršt aromatičnih biljaka, a čak i oni s balkonima često uzgajaju bilje u loncima.

Iako origano dobiva puno tiska kao dominantnog talijanskog začina, uzgoj dobrog origana teško je, većina talijanskih vrtlara origano kupuje od nekoga drugog. Mnogo je i onih koji preferiraju često rođak origana jačeg okusa, mažuran. Mažuran je lako uzgajana mala biljka koja se široko prodaje u posudama od 6 inča koje se potom posade u vrt ili održe na balkonu.

Svježe začinsko bilje često se smatra superiornijim od sušenog, a čini se da je to istina s mažuranom, bosiljkom i peršinom. S druge strane, kadulja, majčina dušica, ružmarin i origano češće se koriste suhi, jer se izrezane grane drže u kuhinji kako bi se malo začinilo po potrebi.

Dvije aromatične biljke koje su uobičajeni sastojci talijanskih recepata, ali koje zapravo nisu začinsko bilje su češnjak i začinjena paprika. Općenito, Talijani nisu toliko ludi za ljutim umakom kao Amerikanci, ali kuhinja s juga, u Kalabriji i na Siciliji, uključuje ljute papričice u svemu, od sira i salame do špageta i kalzona.

Za Izrada talijanskog vrta, ići stranica 2.

O autoru: Rick Gush, poljoprivrednik iz Kalifornije, koji danas živi u sjevernoj Italiji, fasciniran je farmama u svojoj novoj usvojenoj domovini. Pratite njegove talijanske vrtlarske priče na njegovom blogu, i ovdje potražite građu organskog talijanskog uzgoja.)

Ovaj se članak prvi put pojavio u srpnju / kolovozu 2009 Hobi farme.


Gledaj video: Come Reinventarsi un Lavoro: la Storia di Citrus lOrto Italiano


Prethodni Članak

Čekaj

Sljedeći Članak

Recept: Pirjani parovi rabarbare