Restoran od oceana do stola u Castawayu



Foto John D. Ivanko / farmteadchef.com
Svježa lavova punjena škampima i pokrovima i optočena japanskim mrvicama potpisano je jelo u restoranu i sushi baru Castaway Waterfront.

U nekim restoranima s morskom hranom, "svježi ulov" može doći stotinama kilometara daleko ili stići smrznut (ili čak pogrešno označen), ali u restoranu Castaway Waterfront i Sushi Baru u Marathonu u državi Fla., Strastveni ribar kopljanik John Mirabella poslužuje ulov koji je koplja tijekom njegovih dubokomorskih zarona. Posljednje Valentinovo proslavili smo u Castawayu, a obrok je bio ukusan, domaći, svjež i podijeljen s onima koje volimo - onakvi kakvi bi trebali biti svi obroci.



Foto John D. Ivanko / farmteadchef.com
Mirabella kopljem lovi ribu za Castawaya.

Mirabella je kapetan Nemo upoznaje Ernesta Hemingwaya. Suvremeni ribolovac na koplja, svoju kopljansku pušku i opremu za podvodni ribolov nosi na grebene i brodolome u potrazi za svojim plijenom, posebno ribom lavovima. "Sjajna stvar u podvodnom ribolovu je što nema prilova i ne ubijamo ili bacamo ništa što možda ne bi preživjelo", napominje Mirabella. "Svaki se pucanj namjerno koristi i uvijek se koristi za hranu."

GPS koordinate za olupine ili druge podvodne građevine u kojima se ribe obično okupljaju, hrane, uzgajaju i jedu vrijede nešto u Ključevima. "Te su koordinate i mjesto tih olupina poput blaga", objašnjava Mirabella.


Foto John D. Ivanko / farmteadchef.com
Lionfish, poredani na stražnjem dijelu Johnova broda, uskoro će biti posluženi pokroviteljima Castawaya.

Mirabella je u misiji, zajedno s mnogim svojim ronilačkim prijateljima, riješiti greben uznemirujućih, invazivnih riba-lavova koji jedu bebu i maloljetnu ribu koja privlači milijune ronilaca, ronioca i onih koji žele baciti konop za neke od njih. najbolji ribolov u naciji. "Lionfish pripremamo na razne načine kuhane - a također i kao sushi", kaže.


Foto John D. Ivanko / farmteadchef.com
Mirabella, kojoj se pridružio jedan od njegovih redovitih gostiju, čisti ribe lavove ispred svog restorana.

Uhvatili smo Mirabellu kako čisti svoj dnevni ulov izvan Castawaya, koji je u suvlasništvu sa suprugom Arlene. (I ona je ronilac, ali ima tendenciju da mu pokrije leđa dok se kreće ubiti.) "Voli roniti i ići u lov kopljem", kaže Arlene Mirabella. "Radio bi to osam dana u tjednu."


Foto John D. Ivanko / farmteadchef.com
Castaway nudi jelovnik od lumpije, svinjske kiflice, na jelovniku.

Castaway vjerojatno poslužuje više riba lavova nego bilo koji drugi restoran na Florida Keysu, ali na jelovniku su i drugi predmeti. Primjerice, Alreneine pržene proljetne svitke lumpia inspirirane filipinskom baštinom izvrsno su predjelo. Njezin talent za pečenje također je naveo restoran da posluži njezine verzije torte od sira u New Yorku i ključnu pitu od limete za desert.


Foto John D. Ivanko / farmteadchef.com
Nije pogled Castawaya ono što privlači kupce: Zamke za jastoga složene su na dokovima u ulici od restorana.

Postoji razlog zbog kojeg Castaway postoji od 1951. To nije njegovo manje idilično mjesto: kanal okružen jalovinom komercijalnih ribolovnih operacija, s visokim gomilama jastoga. To je hrana koju ćete ovdje kušati. Prema Mirabelinoj viziji, originalno jelo restorana, pivski kuhani škampi, samo je jedan od mnogih svježih morskih plodova na meniju.

"Kad smo 1999. kupili restoran, oko 70 posto prodaje bile su kozice na pari", kaže Mirabella. Odgojen na jedrilici i godinama radeći u podmornici na nuklearni pogon, isplovio je s Arlene i dogodio se u restoranu; ubrzo su odlučili postati ugostitelji, ostavljajući svoje korporativne poslove iza sebe. "Kad smo kupili restoran, bilo je to prvi put da nisam živio na brodu od svoje 9. godine", prisjeća se.


Foto John D. Ivanko / farmteadchef.com
Dvogodišnji sushi roll u Castawayu sadrži tempura od škampa, krem ​​sir, šparoge i nasjeckane lavove ili tunu.

Započinjući kao restoran s 40 sjedećih mjesta sa malim prikazanim na trijemu, restoran danas može poslužiti 150 pokrovitelja s prostranog jelovnika, koji uključuje raznolikost sezonskih jela od morskih plodova, koje je lokalno ulovila, ako ne i sama Mirabella. Restoran također uključuje sushi bar i možda najveći izbor točenih piva (33 i računajući) bilo gdje u Keysu.


Foto John D. Ivanko / farmteadchef.com
Naš je sin, naravno, popio drugu porciju Castawayevih prženih lepinja s medom.

A većina obroka dolazi sa lepinjama s medom, vrućim iz friteze i s medom za umakanje.


Foto John D. Ivanko / farmteadchef.com
Ulaz u tiki bar Castaway opremljen je markerima kanala i plutačama od jastoga.

U ovom restoranu i baru s centralnim ključevima pronaći ćete lokalne umirovljenike, komercijalne ribare i putnike koji skaču s otoka kako guštaju u ugodnom separeu, parkiranom na stolcu u tiki baru ili se vraćaju nogama na svoje sjedalo na otvorenom s pogledom na kanal i pljačkajući pelikane u potrazi za sljedećom ribljom večerom duž pristaništa. “Najzahtjevniji kupci su lokalni ribar i stanovnici. Oni znaju plodove mora ”, priznaje Mirabella.


Foto John D. Ivanko / farmteadchef.com
Arlene i John Mirabella uspjeli su poslužiti svježe ulovljene morske plodove, a njihova se zajednica okupila oko tog pothvata.

Sve je vidio u svom poslu. Na stranu uragani, 2006. godine, dio poda njegovog restorana iznenada se urušio usred večere zbog loše gradnje zgrade šezdesetih godina prošlog stoljeća. Katastrofa koja je mogla zatvoriti većinu restorana dovela je do obnove Castawaya, s velikom novom blagovaonicom, plus kupaonice koje su uključivale pisoare bez vode za uštedu vode.

"Lokalno stanovništvo doista nas je podržalo kroz kalvariju i pomoglo nam da ostanemo zauzeti dok nam je tijekom obnove bilo malo mjesta", kaže Mirabella.

Prošli smo tjedan predstavili nagrađivani Castawayev pripravak ribe u stilu Mazatlana, kremasti umak od bijelog vina i bosiljka poslužen na vrhu lavova ili snappera sa srcima artičoke, rajčicama, gljivama i mladim lukom, poslužen s povrćem lagano kuhanim na pari, pomfritom od batata i salata prelivena vlastitim dresingom od đumbira. Jelo koje je blisko drugo je njihov Wreck Diver, podijeljen u nastavku.

Recept: Castaway's Lionfish u stilu olupine ronioca
Ljubaznošću restoran i sushi bar Castaway Waterfront Johna i Arlene

Prinos: 6 porcija

Sastojci:

  • Fileti lavova (42 unci) (mogu zamijeniti tilapiju, snapper ili škarpinu), suhi
  • brašno (za premazivanje)
  • 5 češnja češnjaka, na kockice
  • 2½ šalice nasjeckane rajčice
  • 5 žličica kapari
  • 1/2 šalice bijelog vina
  • 1/4 šalice svježe iscijeđenog limunovog soka
  • 2 T. nasjeckani svježi bosiljak
  • peršin ili kelj za ukras
  • klin od limuna za ukras

Priprema
Bagerite filete u brašnu da se lagano zapraši. Stavite u tavu za pirjanje s malom količinom vrućeg maslaca na srednje jakoj vatri. Kuhajte s prve strane, pazite da ne zagori.

Preokrenite ribu kad je zlatna i smanjite vatru dodajući češnjak, rajčice, kapare, bijelo vino i limunov sok. Pokrijte da zadrži paru i kuhajte dok riba ne omekša. Dodajte bosiljak i odmah poslužite.

Ukrasite grančicom peršina ili kelja i klinom limuna.


Gledaj video: Calming Seas -11 Hours - Ocean Waves Nature Sounds Relaxation Meditation Sleep


Prethodni Članak

Kako napraviti šalice od slanine

Sljedeći Članak

Nova nada za privlačenje veterinara velikih životinja