Uzgajanje gljiva


FOTO: Daleki brdski vrtovi / Flickr

Tako malo uzgajivača može ukazati na priliku za nove poljoprivrednike koji traže glavni cjelogodišnji urod. Napokon, cijene gljiva ostaju prilično stabilne, a kupci su odani. Ali bilo koji potencijalni uzgajivač gljiva bolje bi znao što radi.

Današnji veliki uzgajivači gljiva rade skupe, radno intenzivne tvrtke. Ti uzgajivači manje od 300 proizveli su prošle godine preko 800 milijuna kilograma gljiva. Dobro su kapitalizirani i imaju uvelike uspostavljene sustave prodaje i distribucije koji zasigurno zastrašuju nove ulazak na tržište.

S druge strane, iako se poljoprivrednik koji uzgaja samo stotinu trupaca gljiva možda neće smatrati stalnim uzgajivačem gljiva, on i dalje može uživati ​​u dobiti od svog uroda. Seoski poljoprivrednik koji sterilizira svoj kompost u jami za roštilj i u svom podrumu podigne samo 12 kreveta neće se kvalificirati ni za službenog uzgajivača gljiva, ali će vjerojatno uživati ​​na spremnom lokalnom tržištu za svoj urod.

Uzgajanje gljiva nije za svakoga. Potrebna je vještina i pažljiva pozornost na važne kulturne detalje. Bez obzira razmišljate li o gradnji velikog komercijalnog pogona Agaricus ili uzgajanju nekoliko cjepanica Shiitake u staji, isplativo uzgajanje gljiva, poput uzgoja bilo kakvog poljoprivrednog usjeva, samo je stvar napornog rada i pažljivih postupaka.

Uzgoj gljiva mnogo je nalik na proizvodnju sira. To je osjetljiva ravnoteža u kojoj poljoprivrednici moraju različito poticati i suzbijati rast poželjnih i nepoželjnih mikroorganizama.

Moraju se rasti organizmi koji podržavaju cvjetanje gljiva, a oni koji mogu pokvariti usjeve moraju se zaustaviti. Uspješno uzgajanje gljiva na bilo kojoj razini odnosi se na uspostavljanje postupaka koji osiguravaju pravu ravnotežu kontrole.

Čak i sezonski uzgajivači gljiva koji ne koriste klimatski kontrolirano okruženje moraju se strogo pridržavati priprema za krevet i postupaka rasta micelija.

Ključ svake nove radnje uzgoja gljiva je dobro vođenje evidencije. Kako novi uzgajivači eksperimentiraju s različitim tehnikama u pokušaju da pronađu najproduktivnije metode za svoje poljoprivredno dobro, dobri će im zapisi omogućiti da lakše dupliciraju svoje najuspješnije pokušaje.

Stvorite medij za uzgajanje gljiva

Gljive koje vidimo na površini plodovi su biljaka koje se sastoje od tankih, nitastih stanica nazvanih micelij. Baš kao što je rajčica plod biljaka rajčice, i gljive su plod organizama koji većinu svog života provode u obliku micelija.

Osnova bilo kojeg postupka uzgoja gljiva je uzgojni medij koji podupire ovaj micelij.

Gljive gljiva su saprofitne, što znači da jedu mrtve biljke, a ne proizvode klorofil kako bi zarobile energiju sunca poput uobičajenih zelenih biljaka. Ne rastu dobro u redovnom tlu, ali preferiraju okruženja punija vlakana.

Dvije su osnovne kategorije uzgajanih gljiva:

  • oni koji preferiraju kompostirane materijale, poput Agaricusa (gljive s gumbima) i
  • oni koji preferiraju drvenaste ili slamnate podloge, poput Pleurotisa (bukovače) i Shiitake gljiva.

Za novog poljoprivrednika vrste drva i slame najlakše je uzgajati. Da biste odlučili koje ćete vrste gljiva uzgajati, prvo morate znati kakav medij možete koristiti. Na primjer, pokušati uzgajati gljive Portobello na pamučnom otpadu bilo bi teško, ali gljive Pleurotis uspijevale bi.

Vrste medijuma za uzgoj

Većina američkih komercijalnih uzgajivača proizvode gljive s gumbima u slojevima komposta koji se nalaze u sobama s klimatskom kontrolom. Poprilična količina europskih poljoprivrednika uzgaja usjeve na balama sijena u zamračenim staklenicima. Mnogi azijski poljoprivrednici uzgajaju svoje usjeve u sobama punim tisućama staklenih posuda napunjenih istrošenom ljuskom ječma. Visoke plastične vrećice slame obješene su o strop u nekim drugim objektima.

Mnogi uzgajivači sada uzgajaju svoje usjeve na rezanim trupcima, bilo unutar ili u otvorenim šupama. Vjerojatno najpopularnija nova metoda je uzgoj gljiva u plastičnim vrećama napunjenim piljevinom. Novi uzgajivači mogu sami odabrati dizajn sustava koji odgovara njihovoj situaciji ili slijeđenje metoda etabliranog uzgajivača.

Osnovni su zahtjevi isti: Uzgajivači moraju osigurati kontrolirani medij na kojem se rast micelija može širiti.

Stoga ne čudi da je ključna točka sposobnost uzgajivača da pronađe stalnu opskrbu osnovnim materijalima koje koriste za pripremu svog uzgojnog medija.

Obližnja farma mliječnih proizvoda, opskrba poljskim otpadom ili relativno jeftin izvor, poput stočne hrane ili otpada od prerade, mogući su materijalni izvori. Manji uzgajivači mogu odvagati troškove nešto skupljih materijala kao što su pelet na pelete ili kocke za hranu.

Kompost

Povijesna metoda pripreme medija je stvaranje komposta od sijena pomiješanog sa stajskim gnojem. Proces kompostiranja potiče rast mikroorganizama koji prethodno probavljaju neke organske materijale i čine hranu koja je u njima lakše dostupnom mladom miceliju. Tijekom prve faze kompostiranja materijal se okreće i zalijeva svakih nekoliko dana. Na kraju postupka kompostiranja, toplini koja nastaje raspadanjem dopušta se nakupljanje kako bi se rasipao višak amonijaka i ubili nepoželjni organizmi štetnika. Cilj kompostiranja gljiva je stvoriti jednoličan materijal. Velika proizvodnja komposta zahtijeva stalan protok sirovina i priličnu količinu opreme za rukovanje i iskustva u preradi. U današnjem ekološki svjesnijem društvu mnoga su postrojenja za kompostiranje na otvorenom pod pritiskom da se održavaju strogi programi bez mirisa i onečišćenja.

Trupci

Shiitake gljive tradicionalno se komercijalno proizvode u krevetima ili vrećama piljevine. No današnje tržište vjeruje da gljive Shiitake uzgajane na trupcima imaju bolji okus, pa mnogi komercijalni uzgajivači dijelove svog poslovanja pretvaraju u kulturu trupaca. To je izvedivo za poljoprivrednike koji imaju stalnu opskrbu trupcima iz vlastitog čišćenja četki ili upravljanja šumama, ali troškovi kupnje trupaca smanjuju šansu za isplativost. Trupci koji se koriste moraju dolaziti sa drveća tvrdog drveta. Hrastovi su obično najčešće korišteni, ali bukva, liquidambar i javor također daju dobre usjeve. Orasi i četinjače sadrže ulja i smole zbog kojih su uglavnom neprikladni, a trupci eukaliptusa i cedra zapravo odbijaju rast micelija. Trupci moraju imati promjer najmanje četiri centimetra da bi bili pouzdan medij za rast. Mali trupci brže će sazrijevati micelij, ali rast neće trajati sve dok veći trupci. Trupci moraju imati relativno visok sadržaj vlage i ne smiju se osušiti. Iz tog su razloga poželjni svježe rezani trupci. Osim toga, u manje rezanoj cjepanici je manja vjerojatnost da na njima već rastu drugi organizmi gljivica. Trupci se "cijepe" umetanjem dijelova mladog micelija ili "mrijesta". Inokuliranom cjepanici općenito treba godinu dana da omogući rast micelija prije nego što plod može započeti. Trupci koji su u plodnoj fazi mogu se šokirati proizvodnjom namakanjem u ledeno hladnoj vodi na jedan dan. Trupci se obično plode otprilike mjesec dana, a zatim ostave da miruju nekoliko mjeseci prije nego što se ponovno šokiraju u proizvodnji. Na cjepanici će se gljive stvarati dugi niz godina, osim ako se ne dopusti da se osuše.

Slama i piljevina

Uzgajivači gljiva Pleurotis dugi niz godina koriste slamu u raznim formatima. Obilna ponuda i jeftini troškovi čine slamu poželjnim uzgojnim sredstvom. Uzgajivači koji koriste slamu u baliranom obliku također štede na troškovima rukovanja time što ne moraju prepakirati materijal prije cijepljenja. Piljevina je noviji medij za uzgoj. Tek nakon što je industrija gljiva s gumbima bila dobro uspostavljena, zapadni uzgajivači otkrili su čitavu skupinu vrsta gljiva koje preferiraju piljevinu u odnosu na tradicionalne kompostne slojeve. Kad su uzgoj Shiitake i Pleurotis postali popularniji, uzgajivači su počeli izmišljati mnogo različitih metoda rukovanja piljevinom. . Današnji korisnici slame i piljevine uživaju u fleksibilnosti koju plastična ambalaža omogućuje, a većina poljoprivrednika puni plastične vrećice ili cijevi pune medija za uzgoj.

Proces uzgoja gljiva

Pasterizacija i sterilizacija

Pasterizacija je postupak zagrijavanja tvari kako bi se uništile štetne bakterije. Proces kompostiranja uključuje završnu fazu u kojoj je temperatura dovoljno visoka da se postigne pasterizacija. Ali većina drugih uzgojnih medija mora razmotriti postupak čišćenja koji je još intenzivniji: sterilizacija. Konvencionalna sterilizacija parom koristi visoke temperature i općenito ubija sve u smjesi, čak i neke možda korisne organizme. Velike peći uobičajeno su sredstvo za sterilizaciju medija za uzgoj. Prethodnih godina koristili su se metil bromid i drugi fumiganti. Danas druge organske metode sterilizacije, poput korištenja vodikovog peroksida, postaju popularne kod mnogih uzgajivača. Uzgajivači gljiva uvijek su bili samostalni i inventivni.

Današnji se uzgajivači ne razlikuju, jer su osmislili širok spektar prilagođenih metoda sterilizacije, uključujući upotrebu jama za roštilj za zagrijavanje bubnjeva ulja napunjenih sredstvom za uzgoj i upotrebu emisija motora traktora za fumigaciju materijala. Iako emisije traktora zasigurno nisu službeno sankcionirane, poljoprivrednici i rasadnici godinama su povremeno koristili ovaj jeftini fumigant stavljajući cijev za odzračivanje od traktora u gomilu tla prekrivenu ceradom, a zatim tretiranu smjesu dobro prozračili prije nego što su je upotrijebili.

Poljoprivrednici moraju koristiti svoj mozak kako bi pronašli pametna rješenja koja koriste ono što im je pri ruci, umjesto da jednostavno odabiru postupke iz priručnika. Uzgoj gljiva, posebno mali uzgoj gljiva, čini se posebnošću posebno snalažljivih i inovativnih uzgajivača. Uspješni uzgajivači stvaraju vlastite sustave, a ne slijede tuđe. Ako razmišljate o tome da postanete uzgajivač gljiva, i vi ćete htjeti uložiti mozak u posao osmišljavajući sustav sterilizacije koji je pravi za vas.

Inokulacija

Uzgajivači gljiva ne koriste spore da bi izravno započeli rast u gredicama. Umjesto toga koriste male komadiće micelija maloljetnih gljiva poznatog kao mrijest. Micelij se mrijesti promiješa, razdvoji i umiješa u rastni medij kako bi se cijepio. Svaki mali komad micelija tada naraste i ako se pravilno kontrolira, nosit će gljive. Za uzgajivače koji koriste trupce, postupak cijepljenja uključuje bušenje plitkih rupa u trupcima, njihovo ispunjavanje mrijestom, a zatim začepljivanje rupa voskom. Kad vaš pogon za gljive bude pokrenut, možete uštedjeti troškove kupnje komercijalnog mrijesta. sami se mrijestite uzgajajući komade gljive. Općenito, što se više mrijesta koristi u procesu cijepljenja, micelij će brže rasti i prije će medij biti spreman za proizvodnju gljiva.

Uzgoj

Jednom kad se medij cijepi, uzgajivač će kontrolirati okoliš kako bi potaknuo maksimalan rast micelija. Ova kontrola može uključivati ​​malo hladnije temperature i povećanu razinu ugljičnog dioksida u uzgoju na gredici. Uzgajivači trupaca obično cijepljene trupce ostavljaju vani pod ceradom godinu dana. Jednom kada micelij sazrije, poljoprivrednici mogu koristiti razne metode za poticanje ploda; većina uključuje neke promjene temperature i vlažnosti.

Kućište

U kulturi gredica na gljivama u gumama postoji postupak poznat kao omotač u kojem se sloj organskog materijala, obično tretirane tresetne mahovine, širi na vrhove zrelih gredica. Ovo je čudno, ali djeluje. Materijal kućišta možda predstavlja sloj plijesni na lišću na vrhu tla. Micelij zapravo ne kolonizira ovojnicu na isti način kao i rastni medij ispod, ali vlažna čahura bez hranjivih sastojaka čini dobro područje za lansiranje plodnih tijela.

Žetva

Ako rastete na uobičajenim gredicama, vidjet ćete kako gljive počinju nizati otprilike tri tjedna nakon nanošenja. Slični vremenski okviri prate i druge metode uzgoja. Šokirani trupci i navodnjavane bale slame također proizvode nove gljive u roku od mjesec dana. Jednom kad se gljive počnu pojavljivati, treba ih često brati dok proizvode. Napadi rasta daju novo voće svaki tjedan ili neko vrijeme. Gljive su izuzetno kvarljive i zahtijevaju veliku pažnju nakon berbe. Voće se brzo uništava i počinje se razgrađivati ​​u trenutku kada je ubrano. Uzgajivači pokušavaju držati ubrane gljive što hladnijima kako bi se pogoršanje smanjilo na najmanju moguću mjeru, a većina velikih odjevnih prostorija ima spremišta koja čuvaju upakirane usjeve neposredno iznad smrzavanja. Gljive također lako nanose modrice, pa se moraju koristiti pažljivi načini berbe i rukovanja.

Jeste li izradili marketinški plan?

Istraživanje tržišta, razgovori s potencijalnim kupcima i dizajn sustava pakiranja proizvoda trebali bi se dogoditi prije inokulacije prvog usjeva.

Novi uzgajivači teško će se nadmetati s etabliranom odjećom. Umjesto toga, novi uzgajivači moraju pronaći tržišno mjesto, što će vjerojatno biti mala lokalna trgovina ili poljoprivredno tržište. Novi uzgajivači također će moći pronaći mjesto na tržištu s dodanom vrijednosti ugrađujući svoje gljive u kuhani prehrambeni proizvod.

Potražnja za specijalnim gljivama ovih dana cvjeta. Portobellosi su trenutno posebno vrući, ali to je težak tip za uzgoj ako već nemate veliko postrojenje tipa komposta. Nema sumnje da su gljive popularne među potrošačima.

Povijesno gledano, gljive su se smatrale hranom za aristokrate, a i Rimljani i Egipćani smatrali su ih "hranom bogova". Od prvog velikog uzgoja europskih gljiva u špiljama vapnenca u blizini Pariza u 18. stoljeću, gljive rastu u popularnosti, a danas američka potrošnja gljiva iznosi oko 750 milijuna funti godišnje.

Industrije uzgoja gljiva niču u mnogim zemljama svijeta, uključujući Meksiko i Boliviju. Ogromne količine gljiva uzgajaju se za azijsko tržište, koje je najveće na svijetu. Azijski potrošači također su vjernici u ljekovitu vrijednost gljiva - kineski liječnici redovito propisuju preko 50 različitih vrsta.

Razumijevanje komercijalnih sorti gljiva

Dvije su glavne vrste gljiva: micelijske i mikorizne. U osnovi su sve kultivirane vrste micelijske i mogu rasti gdje god postoji odgovarajući medij za uzgoj.

Vrste mikoriza trebaju rasti zajedno s korijenjem žive biljke ili stabla. Smrčevi, lisičarke i tartufi primjeri su tipova mikoriza. Postoje napori na razvoju sustava za uzgoj tartufa i smrčaka, ali u osnovi su sve komercijalno uzgajane gljive micelijskog tipa.

Daleko najčešće uzgajane vrste su sorte gljiva Agaricus gumb; 835 od 853 milijuna kilograma gljiva koje su prošle godine proizveli glavni američki uzgajivači bile su bijele vrste Agaricus. Postoje i mnoge druge vrste uzgajanih Agaricus, ponajviše talijanske gljive Crimini sa smeđim kapicama.

Sljedeće su na redu velike smeđe sorte šiitake, koje su također popularne sušene. Prvobitno su divlje šiitake rasle u Japanu, gdje njihovo ime znači "gljiva hrasta". Široko se uzgajaju i sivoplodne sorte Pleurotis, poznate pod nazivom bukovače zbog svog prepoznatljivog okusa. Osim te tri vrste, postoje i mnoge druge popularne uzgajane sorte, uključujući gljivu Hericium (Lion's Mane, Pom Pom Blanc) koja ima okus mesa rakova i gljive Enoki s dugim stabljikama.

Ako vam se ideja uzgoja gljiva sviđa, nema boljeg vremena za početak. Malo istraživanja, malo Yankeeove domišljatosti i bit ćete spremni započeti s proizvodnjom ukusnih gljiva.

Ovaj se članak prvi put pojavio u izdanju prosinca / siječnja 2003 Hobi farmečasopis.


Gledaj video: Shiitake gljive, proizvodnja, kooperacija i prodaja U nasem ataru 389


Prethodni Članak

Kako napraviti šalice od slanine

Sljedeći Članak

Nova nada za privlačenje veterinara velikih životinja