"Ovladavanje zalihama i bujonima" može pomoći poljoprivrednicima u kuhinji i na tržištu


FOTO: Shutterstock

Godinama sam kuhala u vrhunskim restoranima i možda mi je to posebno naklonilo zalihe i juhe. Volim način njihovog mirisa, dubinu okusa koju daju jelima, čin njihovog stvaranja - sve. Dionice i bujoni su juha ili umak (ili knedla ili ramen) ono što je dobar kompost za vrt - oni su osnova uspjeha. Hrani daju okosnicu i strukturu i vitalnost. Pa kad sam uzeo novu knjigu Rachael S. Mamane, Ovladavanje dionicama i bujonima, Očekivao sam knjigu koja će mi se svidjeti. Dobio sam to, kao i knjigu koju će voljeti i apsolutno svi koji se blago zanimaju za kuhanje. To se posebno, možda, odnosi na poljoprivrednike.

Mamane je vlasnik Brooklyna Bouillona, ​​popularne tvrtke sa sjedištem u New Yorku koja proizvodi razne zalihe za restorane i kućne kuhare koji "nastoje minimizirati otpad od poljoprivredne hrane dok izrađuju osnovne proizvode za kućne kuhare". Iz tog iskustva može ona vješto povući predmet koji je općenito spušten na stražnju stranu ili dijelove pojmovnika u kuharicama i ne samo da ga postavi ispred i po sredini već ga i učini uzbudljivim.

Kao rezervu, zalihe su u osnovi aromatizirana voda - aromatizirana mesom, kostima, ribom, povrćem, začinskim biljem (to je veliki popis). U međuvremenu je juha zaliha obogaćena dodatnim sastojcima. Dakle, za početak, "aromatizirana voda" sama po sebi nije uzbudljiv pojam. No, koristeći povijesni kontekst, zanimljive recepte i neka dobro osmišljena znanstvena pisanja, Mamane udahnjuje život temi zaliha i bujona na način koji otkriva potencijal dobre zalihe za zdravlje i okus, a također potencijalno i za posao.

Zapravo, tamo gdje smatram da je ova knjiga najrelevantnija za male i hobije, Mamaneov je pristup korištenju lokalnih sastojaka, kao i mnogih manje tržišnih proizvoda koje poljoprivrednici često ostavljaju kod mesara - posebno kostiju. Snažno naglašava vrijednost upotrebe ovih sastojaka i osvjetljava potencijal poljoprivrednika da iskoriste svoje dodatke i pretvore ih u mogući proizvod s dodanom vrijednosti. Ovaj bi proizvod mogao biti kost od kostiju za vrtove, vaša "lokalna želatina", kocke od bujona na farmi ili dobra stara juha od kostiju iz kostiju životinja. To bi mogle biti zalihe gljiva iz stabljika vašeg poslovanja s gljivama ili vegetarijanske zalihe stvorene od onoga što ne prodajete na tržnici. U svakom slučaju, vaši bi kupci mogli cijeniti alternativu visoko prerađenim (i često bogatim natrijem) zalihama i juhama koje se obično nalaze u trgovinama, pogotovo ako slijedite savjete i trikove tvrtke Mamanes. Sigurno su mi se okrenuli kotači - naravno za moju kuhinju, ali i za moj posao.

Za mene sam izvukao na desetke novih savjeta i ideja iz Mamaneova djela za vlastito kuhanje. Očekujem da će doći još više dok kuham neke od mnogih izvrsnih recepata koje ona nudi - ili, možda odmah, dok pijuckam jedan od mnogih zanimljivih koktela.

Završna riječ

Na kraju, Mamaneova knjiga nudi čitatelju mnoštvo dobro upakiranih informacija o tome kako koristiti sve preostale dijelove životinje (ponekad, kao u slučaju kostiju, čak i nakon što ste ih već jednom skuhali) okretanjem u zalihe, juhe, juhe, umake i tako dalje. Zanimljivo je, izvrsno štivo na važnu temu koje će, ako ništa drugo, učiniti vaša jela toliko ukusnijima.

Na prvi pogled

  • Titula: Ovladavanje zalihama i bujonima: Sveobuhvatan kulinarski pristup korištenjem tradicionalnih tehnika i metoda bez otpada
  • Autor: Rachael S. Mamane
  • Izdavač: Chelsea Green
  • Datum izlaska: 21. lipnja 2017
  • Ciljana publika: Kućni i profesionalni kuhari kao i poljoprivrednici koji traže kreativne načine za dodavanje vrijednosti dodatnom proizvodu.

Označava recenzije knjiga


Gledaj video: Jovanovići mladi poljoprivrednici koji su srećni na selu


Prethodni Članak

Ovce i otrovne biljke

Sljedeći Članak

Rabljeni kartoni za jaja: što biste trebali, a što ne biste smjeli raditi s njima