Profili pasmina: Upoznajte svinju mangalitsa


FOTO: Tasmin Cooper / Flickr

„To je ovca! To je svinja! Čekaj ... što je to? "

Životinja na slici gore nosi ime Mangalitsa (ili ponekad Mangalica ili Mangalitza), a zapravo je svinja. Ali to je jedan vunasti porker. Svinjska svinjska mast Mangalitsa, nasljedna pasmina, razvijena je u Mađarskoj (od izdržljivih svinja mađarskog i srpskog roda) početkom 1800-ih. Križanje izdržljivih svinja s izdržljivim svinjama stvorili ste, pogađate, vrlo izdržljive svinje. Ove svinje s niskim održavanjem brzo su postale najpopularniji svinjari u Mađarskoj, gdje je 1927. osnovano Nacionalno društvo uzgajivača svinja masnog tipa s izričitom svrhom poboljšanja pasmine. Procjenjuje se da je broj svinja mangalica u zemlji dosegao 30 000 u 1943. godini.

Nije samo njihova izdržljivost učinila ove vunene svinje toliko popularnima. Mangalitsa na mađarskom znači "svinja s puno svinjske masti", a naziv nije zavarao - ispod tih kovrčavih pramenova ima puno masti. Iako se moderno uzgoj svinja odmaknuo od svinjske svinjske masti u korist dugih, mršavih Hampshiresa, svinjska mast nekad se njegovala zbog mnogih njezinih namjena: kuhanja, naravno, ali bila je presudna i za izradu svijeća, sapuna, kozmetike, industrijskih maziva, pa čak i eksploziva.

Jao, ova je nomenklaturna značajka ujedno bila i njezino konačno poništavanje, jer je uvođenje hidrogeniziranih biljnih ulja sredinom 20. stoljeća (zajedno s novim medicinskim razmišljanjem da su zasićene masti štetne za zdravlje) značilo da stoka za proizvodnju svinjske masti nije pala u korist. Započela je i zora industrijskog uzgoja, a sporo rastuća, Mangalitsa prepuna pašnjaka nije radila za poljoprivrednike koji su željeli brzu svinjetinu uzgajanu na staji.

I tako smo gotovo izgubili ono što je nekad bila omiljena mađarska svinja do izumiranja - 1990. godine na planetu nije bilo niti 200 primjeraka pasmine.

Priča o povratku iz Mangalice

Srećom, tu priča ne završava. Mađarski genetičar životinja po imenu Peter Toth vidio je približavanje kraja linije Mangalitsa i potražio je onoliko čistokrvnih svinja koliko je mogao pronaći. Pokrenuo je uzgojni program na bijeloj farmi u mađarskom Debrecenu, a na kraju je osnovao tvrtku Olmos i Toth koja uzgaja i uzgaja svinju za visokokvalitetnu šunku. Olmos i Toth također intenzivno rade na očuvanju i promicanju baštine.

Danas su se vratile Mangalice. U Mađarskoj postoji više od 160 uzgajališta, a pasmina je nedavno postala popularna i u drugim zemljama, čak i daleko dok je američki Putnam, uzgajivač u državi Washington, 2007. iz Austrije uvezao stado od 24 osobe. Marc Santucci i Wilhelm Kohl od čiste mangalice uvezio ih je još šest u Michigan 2010., a više ih je uvezeno u državu 2014. i 2016. Od tada se popularnost pasmine proširila diljem SAD-a

Svinja iz hobi farme

Pa jesu li vunene svinje prava stvar za vas? Oni su, doduše, najprikladniji za hobi farme, gdje su donji redovi manje važni nego što su posvećeni namjenskim proizvođačima mesa. Izrasli im treba puno više vremena nego bijelim svinjama, što zahtijeva više od godinu dana da dosegnu 300 kilograma, što je kada je njihov izraziti masni mramor na vrhuncu, dvostruko više od 5 ili 6 mjeseci koliko je potrebno drugim svinjama da dostignu zrelost. Njihova legla također su manja od modernih svinja, obično oko pet do osam po prasenju.

Ali, oh, kako su pogodni za hobi farme! Mangalice, osim što su zanimljiv dodatak farmi, srdačna su pasmina s niskim održavanjem. Ali oni nisu za održavanje - iako ćete preko interneta često pronaći tvrdnje da tim svinjama nije potrebno sklonište, istina je da čak i svinji sa zaštitnim kaputom poput Mangalitse treba suho, sjenovito sklonište kako bi izbjeglo nevolje. vrijeme. (Prema Barbari Meyer zu Altenschildesche iz Royal Mangalitsa u Nizozemskoj, "U Mađarskoj svi imaju staje. Niti jedna svinja nema sklonište i tamo sam posjetio desetke farmi.")

Izvrsni su stočari za hranu koji opskrbljuju većinom vlastite hrane ako im se da dovoljno zemljišta za lutanje. Možete ubrzati njihov rast davanjem malo ječma, pšenice, lucerne, pšeničnih mekinja ili sjemenki suncokreta, iako se soja i kukuruz ne preporučuju. (Neki ih križaju i sa svinjama Berkshire, za svinju punog okusa, ali brže rastuću.) Mangalice imaju lagan temperament i zaista su lijepe na pogled. Imaju kovrčave, vunene kapute crvene, crne i, najčešće, plave boje.

Konačno, meso je ukusno - ispostavilo se da je masnoća okus, a ove krupne svinje imaju dosta toga. (Postoji razlog zašto su veliki kuhari požurili na svoje jelovnike dobiti svinjetinu Mangalitsa.) Ove svinje prave nevjerojatne šunke i kobasice, a trbuh i slabine su sočno pečeni.


Gledaj video: Mangalitsa Pigs in Siberia


Prethodni Članak

Pesto polpete s Fettuccinijem

Sljedeći Članak

Kako stvoriti tirkizne nokte nadahnute!