Izrada maslinovog ulja



Foto Rick Gush

Moreno, naš milostivi i entuzijastični domaćin i predsjednik uljne zadruge pokazuju antičku drobilicu maslina. Moreno je odgovoran za restauraciju starinskih strojeva na kotačima i javni glasnogovornik zadruge.

Pišem članak o tome kako sami napraviti svoje maslinovo ulje Urbana farmaSestrinska publikacija Kuća na farmi hobija. Da bismo fotografirali, supruga i ja putovali smo u lokalnu prešu za masline. Otišli smo do moderne preše za ulje pod nazivom a frantoio, razgovarati s ljudima iz ustanove. U privitku je mali muzej s lijepo obnovljenim antiknim prešama za ulje. Osobito sam uživao u opisima ogromnih drobilica maslina od kamenih ploča koje su se koristile prije izuma drobilice na točkovima.

Maslinovo ulje ima dugu povijest u Liguriji i dobra je oklada da su mještani upravo na ovom mjestu proizvodili maslinovo ulje nekoliko stotina godina prije početka rimske ere. Postoje deseci frantoios ovdje okolo, a ljudi dolaze na tisuće kako bi im prešali ulje.

Zadruga koja ovo vodi frantoio ima 1.700 članova koji ovdje donose svoje ubrane masline kako bi se preradili u maslinovo ulje. Većina tih članova maslinovo ulje koristi samo za osobnu upotrebu, ali oko 20 posto značajan dio svog prihoda ostvaruje od prodaje.

Čovječe, jesu li ljudi ponosni na svoje ulje! Dolaze s kutijama i vrećama maslina i strpljivo čekaju svoj red u redoslijedu obrade. Stroj ima nekoliko faza miješanja tijekom kojih se manja opterećenja ne mogu u potpunosti obraditi, tako da je minimalna količina koju član može donijeti u bilo kojem trenutku kvintala ili oko 225 kilograma. Većina ljudi donese 500 do 1000 kilograma maslina. Ovaj frantoiokao i većina drugih, radi samo na zakazan termin, a dobivanje sastanka može biti teško u obilnim godinama.

Foto Rick Gush

Ponosni par čeka kako se njihov plastični spremnik postupno puni uljem.

Iznenadilo me da je cijela maslina, uključujući i košticu, samljevena tijekom obrade. Smrvljeni ostatak jame uklanja se kasnije, ali čini se da dodaje kemijsko-katalitički učinak koji pomaže odvajanju ulja s najboljim okusom. Eksperimenti koji koriste stroj za uklanjanje koštica kako bi se omogućilo prešanje samo mesa masline zaključili su da ulje ima lošiji okus u preradi bez koštica.

Kad se ulje izlije iz završnog stroja za filtriranje, to je magija. Ne samo da je to lijepog izgleda, već je pri hullabaloou prizor kako se izlijeva iz cijevi u spremnike koje će članovi odnijeti kući.

Dobra vijest za moju obitelj kod kuće u saveznim državama je da je moja supruga nabavila jako dobro ulje i kuhinjski pribor od maslinovog drveta. Počela je sezona stjecanja božićnih poklona!

Oznake frantoios, uljarska zadruga, maslinovo ulje, preša za masline, masline, masline za prešanje, rik šik


Gledaj video: Home made sapun sa cvećem i igračkom za decu


Prethodni Članak

Kako napraviti domaći mljevenje hamburgera

Sljedeći Članak

Zaštitite svoje piliće od lisica