Napravite uskrsni Kulich s limenkama


FOTO: Tessa Zundel

Kao mladi misionar u Rusiji, bio sam izložen kulinarskom užitku koji je kulich ili Pascha kruh. Bogati kruh od jaja koji podsjeća na challah i panettone, kulich rusko, ukrajinsko i druge slavenske obitelji prave svakog proljeća za proslavu Uskrsa. Tada sam imao tu sreću da mi je ukrajinska misionarska suputnica Aelita Zaetz pripremila kulič za doručak. Jao, kao mama, sada sam ja zadužena za to.

Svako proljeće zabavan je kuhinjski projekt da djeca i ja uđemo u kuhinju i započnemo postupak pripreme našeg slatkog kruha za proslavu Uskrsa. Ovaj je recept angažiraniji od bilo kojeg drugog kvasnog kruha koji sam napravio, jer ima tri - da, tri! - ciklusa ustajanja. Tekstura i okus vrijede, a obično radimo druge zabavne proljetne i uskrsne aktivnosti dok čekamo sljedeći korak kruha. Ako ste ikada napunili sporo kuhalo ili okupali malu djecu, vjerojatno se možete nositi s izradom ovog kruha.


Sastojci

Kruh

  • 2 štapića maslaca (možete zamijeniti i kokosovo ulje.)
  • 2 šalice punomasnog mlijeka
  • 6 svježih jaja na farmi, sobne temperature
  • 1 T. kvasac
  • 1¾ šalice šećera
  • 2 žličice. ekstrakt vanilije
  • 1 žličica morska sol
  • 8-9 šalica brašna, podijeljeno
  • 1/2 šalice kiselog vrhnja, kultivirane kreme, krem ​​kreme ili jogurta
  • 1/2 šalice suhih trešanja
  • 1/2 šalice grožđica
  • 1/2 šalice brusnice
  • 1/2 šalice pistacija
  • 1/2 šalice čokoladnog čipsa

Glazura

  • 1 šalica šećera u prahu
  • 1-2 T. svježeg soka od limuna (upotrijebite Meyer limune ako ih možete dobiti.)

Priprema

U tavi za umake na srednjoj vatri otopite maslac. Dodajte mlijeko i zagrijte dok se samo ne zagrije. Maknite s vatre i umiješajte jaja, kvasac, šećer i vaniliju.

U posudu mješalice (ili bilo koju veću posudu) umutite sol i 4 šalice brašna. Smjesi maslaca dodajte smjesu brašna. Prebacite se na kuku za tijesto vašeg miksera ili na zaista čvrstu žlicu. Dodajte kiselo vrhnje. Ova smjesa će biti mokra i gusta. Pokrijte ga i ostavite da se namače i diže oko dva sata na toplom mjestu. Možete koristiti svoj dehidrator postavljen na oko 90 stupnjeva F ili pećnicu sa svjetlom. Vaše tijesto će se vjerojatno udvostručiti pri prvom usponu, pa mu dajte prostora.

Vratite tijesto u posudu miksera ako ste ga uklonili i umiješajte preostalo brašno po 1 šalicu. Tijesto bi i dalje trebalo biti mekano, ali trebalo bi očistiti stranice posude. Ako zabijete prst u tijesto, ono će biti mekano, ali neće se držati za vas kao prije. Ako dodate previše brašna, konačni proizvod bit će malo suh, ali će i dalje biti jestiv. Nakon što ga napravite nekoliko puta, točno ćete znati koliko ga volite. Umiješajte preostale sastojke ili bilo koji drugi poželjni dodatak. Pokrijte i ostavite da se diže još dva sata na toplom mjestu. Udvostručit će se ili više.

Tijesto ravnomjerno podijelite i stavite u papirnate kalupe (pogledajte "Korištenje limenih konzervi kao kalupa" dolje). Budite nježni i nemojte lupati tijesto oko sebe, ali pripazite da unutra nemate mjehurića zraka. Pustite da se diže na toplom mjestu još dva sata, ali ovaj put ga nemojte pokrivati ​​- pokrov bi mogao ometati lijepi vrh koji će se stvoriti na vašem kulichu.

Pecite na 350 stupnjeva F od 30 do 35, ili dok ne postanu zlatno smeđe na vrhu. Koristite tester za torte ili tanki nož, provjerite ima li središta gotovosti, pogotovo ako vam kulich završi posebno visok.

Jednom ohlađeno izvadite iz kalupa i pomiješajte glazuru. Glazuru prelijte na vrh i pustite da kapa niz bočne strane. Da bi izgledao tradicionalno, dodajte nekoliko prskalica u boji. Glazura je lijepa kombinacija slatkog i trpkog.

Glazuru obično ne dodajemo ako smo stavili čips od čokolade (nije tradicionalni sastojak uopće!) samo zato što nam to završava malo preslatko. Na vrhu možete izraditi "XB", ako želite biti potpuno autentični. "XB" znači "Krist je uskrsnuo na ruskom jeziku" (izgovara se Chreestose voskres).

Korištenje limenih konzervi kao kalupa

Kulić možete ispeći u papirnatim kalupima koji se koriste za panettone, a koji se mogu naći na Amazonu i na specijaliziranim tržištima. Jednostavni su za upotrebu, a kad se kruh ispeče i ohladi, jednostavno ga možete otkinuti i baciti. Ovaj će recept ispeći tri kuliha oblikovana u papir, srednje veličine.
Kao siromašni misionari nismo mogli biti toliko fensi poput papirnatih kalupa, ali Aelita mi je pokazala kako se pomoću limenih limenki postiže isti rezultat. Uzmite konzervu bilo koje veličine koju ste spremili i temeljito je operite. Ako imate neispravne oštre rubove, poravnajte ih prevrtanjem otvarača za konzerve u jednom smjeru. Također ih možete lagano lupati čekićem.

Uklonite oznake na papiru. Osušite i obilno premažite maslacem unutrašnjost limenke, sa svih strana. Svaku limenku napunite tijestom samo do pola i pustite da se digne. Uvijek koristimo konzervu veličine 10 (limenka za kavu od dva kilograma) jer nam se sviđa novost da imamo tako visok kruh, ali ja na kraju uvijek napunim tu veličinu i ona prekriva vrh, prevrćući se na vrlo nedostojanstven način . Aelita to nikada nije učinila. Puno bolje prolazim s limenkom srednje veličine, promjera oko 4 inča i visine od 6 inča. Međutim, čak smo ih i pekli u malim limenkama s pastom od rajčice, ali kuhaju se nešto brže pa ih morate provjeriti.

Limenka se peče otprilike poput obične posude za kruh, ali malo sporije od papirnatog kalupa, pa pazite da pripazite na svoj kulich dok se peče. Opće je pravilo da nakon što osjetite miris kulicha po cijeloj kući, imate još oko 5 minuta dok ne završi.

Da biste kruh izvadili iz konzerve, pustite da se potpuno ohladi, a zatim nožem očistite kruh sa strane. Okrenite ga i lagano tapkajte dnom limenke dok kruh ne sklizne. Nepotrebno je reći da nemojte koristiti limenku s usnom jer će vam poremetiti oblik kruha. Budite oprezni dok zaobilazite strane limenke da slučajno ne zarežete u stranu kruha. To je češće problem kod viših limenki nego kod manjih; samo pripazite da koristite najduži mogući nož za vađenje kruha za # 10 limenki.

Oznake Poljoprivredni klice


Gledaj video: Easter Sweet Bread Recipe Russian Kulich Tasty Cooking


Prethodni Članak

Iskoristite nedrvne šumske proizvode

Sljedeći Članak

Isprobajte purpurni slatki krumpir ove godine