Maine Grains ističe lokalnu baštinsku zajednicu žitarica


FOTO: Maine Grains

Lokalni pokret žitarica napreduje u državi Maine.

A organizacija Maine Grains, sa sjedištem iz stare viktorijanske županijske zatvorske kuće površine 14.000 četvornih metara, predvodi optužbu. Njegova mreža od preko 20 farmi radi na vraćanju žitarica organske baštine i jačanju lokalnog gospodarstva.

Štoviše, izjava misije Maine Grains također uključuje upravljanje postrojenjem bez otpada.

Razgovarali smo s Emily Eckhardt, šeficom ureda Maine Grains-a, o zrnima naslijeđa koja su sada u trendu i zašto mljevenje kamena prevladava uobičajene prakse industrijskog mljevenja. Rekla nam je i kako mljevenje možete isprobati kod kuće.

Održavajući ga lokalnim

Uspostava jake lokalne zajednice žitarica ključna je za poslovanje tvrtke Maine Grains.

Eckhardt kaže da su ključni čimbenici kao što su bjelančevine, vlaga i pad broja [koji određuje kakvoću zrna promatrajući njegovu enzimsku aktivnost alfa amilaze].

U pokušaju revitalizacije poslovanja s žitom u Maineu, Eckhardt kaže da je „naš cilj stvoriti snažan, pozitivan utjecaj na zajednicu dok radimo na obnovi gospodarstva žitarica u Maineu i u cijeloj regiji.

„Mljevenjača je ključni dio infrastrukture za naše poljoprivredne partnere, omogućavajući im da prodaju svoje žitarice za ljudsku prehranu. Prije nekoliko kratkih godina ove žitarice bi bile ubrane za hranu za životinje ili jednostavno obrađene.

"Prava je privilegija gledati kako naši poljoprivrednici i dalje rastu i napreduju."

Podsticanje mentaliteta nulteg otpada

Uz stvaranje jakih lokalnih veza, Maine Grains se ponosi vođenjem pogona bez otpada.

"Svaki dio zrna koji primimo je koristan", objašnjava Eckhardt. "Stoga se jako trudimo iskoristiti ono što bi se obično smatralo nusproizvodom,"

„Prašinu od brašna koju neprestano izvlači iz zraka naš pouzdani stroj za skupljanje prašine lokalni farmer podiže svakih nekoliko tjedana i hrani je svinjama. Ljuske od zobi također prodajemo ljudima koji ih koriste u izradi tla za lonce, supstrata od gljiva i posteljine za životinje.

"A poljoprivrednici kupuju vrećice organskog pšeničnog krmača kako bi ih koristili kao ogrebotine od piletine", dodaje ona.

Upoznajte svoja nova omiljena zrna naslijeđa

Kada je riječ o određenim žitaricama, Eckhardt ističe estonsko naslijeđe pšenice Sirvinta. A soj doživljava ponovni rast, velikim dijelom zahvaljujući zajedničkim naporima Maine Grain Alliancea.

"Ovo brašno ima izvrstan okus i savršeno je za višenamjensku upotrebu i kruh dugog vrenja", kaže Eckhardt.

Izvršna direktorica tvrtke Maine Grains, Amber Lambke, dodaje kako je nedavno hit i organska Durum pšenica.

"Rijetko je jer Durum voli vruću suhu klimu i općenito se o njemu misli kao o pustinjskoj pšenici", kaže ona. “Uzgajala ga je u sjevernom Maineu Aimee Good, a brašno je prevladavalo poput cimeta. Otada imamo kupce koji to žele. "

Kratki uvod u glodanje kamena

Maine Grains koristi postupak mljevenja kamena kako bi cijele bobice pretvorio u brašno.

"Hrane se u naš austrijski mlin za kamen, koji se sastoji od dva složena mlinska kamena", kaže Eckhardt. "Donji kamen miruje, a gornji kamen melje zrno u brašno, gdje se istiskuje žljebove u kamenju i ubacuje u lijevak za vaganje i vreće."

To se na nekoliko načina razlikuje od uobičajenih metoda industrijskog glodanja.

Prvo, bijelo brašno koristi samo endosperm žitarica - tako da ćete propustiti hranjivije dijelove bobica i mekinja i klica.

Drugo, industrijske prakse daju prednost brzini.

"Ovo zagrijava brašno i razgrađuje ulja i hranjive sastojke", kaže Eckhardt. „Korištenjem našeg tradicionalnog postupka mljevenja kamena čuvamo izuzetan okus i hranjivost svojstvenu žitaricama. Polako okrećući mlinski kamen održava brašno hladnim, što poboljšava performanse u prirodnom fermentacijskom pečenju i poboljšava okus. "

Počnite s glodanjem kod kuće

Napokon, Eckhardt kaže da je definitivno moguće okušati se u mljevenju vlastitog brašna kod kuće.

"Na tržištu postoji mnogo mogućnosti za male mlinove za radne površine koji su usmjereni prema domaćem pekaru", kaže ona.

Pratite Maine Grains na Instagramu.


Gledaj video: Somerset County Jail


Prethodni Članak

Suzbijanje komaraca: Zaštitite svoje konje i ostalu stoku

Sljedeći Članak

Jaja: Što trebate znati da biste uzgajali patke i guske