Živjeti izvan mreže: Vodič za dugoročno skladištenje proizvoda


FOTO: Gardener's Supply Co.

Prije mnogo godina, prije nego što sam započeo urbani domaćinstvo, vidio sam nekoliko preslatkih krušaka u džepu u prodaji u trgovini. Pakirane su u plastičnu, sklopljenu kutiju, šest dječjih krušaka u školjki. Kupio sam kutiju i donio ih kući, uzbuđeni što ću isprobati ovu zabavnu, sitnu krušku.

Bile su to najzrnastije, besramne, besmislene kruške koje sam ikad jeo. Ugušio sam prvi zalogaj i nisam se vratio ni sekunde. Živim u Washingtonu, najvećoj državi za proizvodnju krušaka u SAD-u, i nikada prije nisam doživio takve kruške. Preokrenuvši plastičnu kutiju, vidio sam je: "Proizvod Argentine."

Prije nego što je globalni sustav raspodjele hrane omogućio da u siječnju isporuči tvrde breskve i nezrele šljive iz Južne Amerike u Južnu Dakotu, ljudi su svoje smočnice i korijenske podrume opskrbljivali s dovoljno lokalno uzgojenih usjeva za skladištenje kako bi ih vidjeli kroz najžešće zime.

Zamislite svoju privatnu ostavu opskrbljenu voćem i povrćem za skladištenje - jabukama, kruškama, tikvicama, brassicom i korijenjem. Zamislite da znate gdje su i kako uzgajani i pohranjeni vaši usjevi u hladnom vremenu između farme i stola.

Mnogo je razloga za oživljavanje korijenskog podruma. Uzgajam i skladištim vlastite proizvode kako bih uštedio novac, povećao sigurnost hrane i smanjio kilometrinu hrane, a zato što su okusi lokalno uzgojenih svježe ubranih usjeva upravo superiorniji od uvoza izvan sezone.

Moja susjeda ne vrtlari puno, ali svake godine kupi nekoliko stotina kilograma zimskih tikvica s lokalne farme. Dobiva sjajnu cijenu i zna da, kad vrijeme zahladi i ako želi napraviti juhu od tikvice, može. Jedne je godine naučila na teži način da mnogi trgovci prehranom jednostavno prestanu prodavati zimske tikve nakon Dana zahvalnosti.

Čini se glupo kupovati voće i povrće bez okusa koje češće lete kilometrima od vas, kada uz samo malo posla kod kuće možete sagraditi živu ostavu za usjeve.

Što možete pohraniti?

Određeno voće i povrće bolje je prilagođeno spremanju podruma od ostalih. Obično se najbolje čuvaju proizvodi s čvrstom kožom i gustim mesom. Proizvodi namijenjeni skladištenju u podrumu korijena trebali bi sazrijeti što kasnije u jesen, koliko to dopušta vrijeme, bez rizika od oštećenja usjeva, kako bi se povećala dugovječnost skladištenja.

Mnogo korijenskog povrća idealno je za skladištenje u podrumu - korijenje ili gomolji i sami su skladište energije za biljku. Neke dobro izliječene zimske tikve mogu u skladištu izdržati gotovo godinu dana. Određene sorte alijuma uzgajane su tako da imaju nevjerojatnu dugotrajnost skladištenja, a uz pravilnu njegu, prave sorte usjeva obitelji kupusa trajat će mjesecima u dobrom stanju.

Jabuke, kruške i dunja klasično su voće za čuvanje, ali i citrusi se dobro snalaze.

Korijeni i gomolji

Od klasičnih predmeta za zimsko skladištenje, evo nekih najboljih.

  • Cikla: Većina sorti repe (slika gore) dobro se čuva u skladištu, ali Lutz je poznat po svojim zadržavajućim kvalitetama. Odaberite veliku, gustu, neokaljanu repu. Obrišite višak zemlje i obrežite vrhove prije spremanja. Cikla može izdržati tri mjeseca u pravilnom skladištu.
  • Mrkva: Čuvar bolera i grimiznih škrinja čuva čak šest mjeseci od jesenske berbe. Odaberite srednje velike, guste korijene bez ikakvih znakova oštećenja ili mrlja od insekata koji bi doveli do truljenja. Obrišite višak zemlje i obrežite vrhove prije spremanja.
  • Celeriac: Briljant se može čuvati četiri mjeseca. Obrežite korijenje i lišće i obrišite višak zemlje prije skladištenja.
  • Krumpir: Yukon zlato je široko dostupan krumpir koji se dobro drži. Uvjeti skladištenja krumpira uvelike utječu na sposobnost čuvanja. Sušite na hladnom i tamnom mjestu dan ili dva, a zatim očistite višak tla.
  • Rotkvice: Španjolska crna i ostale zimske rotkvice mogu se čuvati tri mjeseca u idealnim uvjetima. Daikon tipovi se također dobro drže.
  • Rutabagas: Ljubičasti gornji sojevi dobro se čuvaju. Čuvajte rutabage obrubljene korijenjem i s lišćem, ali ih nemojte rezati u korijenu.
    Odaberite rutabage bez oštećenja od insekata, dubokih pukotina ili jamica. Lagano isperite zemlju, osušite i čuvajte bez očvršćavanja.
  • Slatki krumpir: Uz pažljivo stvrdnjavanje i idealno skladištenje, mogu trajati tri mjeseca ili više. Beauregard je tržišno standardna sorta s dobrim skladišnim potencijalom, ali uvjeti liječenja i skladištenja imaju veći utjecaj na dugovječnost od sorte.
  • Repa: Ljubičasti gornji bijeli globus čuva se četiri do pet mjeseci. Pohranite obrubljeno suvišno korijenje i lišće, ali nemojte rezati korijen za pohranu. Odaberite srednje veliku repu bez oštećenja ili koštica na insektima. Lagano isperite zemlju, osušite i čuvajte bez očvršćavanja.

Zimski skvoš

Ako izrežete tipično slatku, zimsku tikvicu za čuvanje, punog okusa, odmah kraj vinove loze, možda ćete biti šokirani koliko je dosadan i ravan okus. Većina zimskih tikvica zahtijeva barem nekoliko tjedana čuvanja kako bi se pojavili šećeri i okus sazrio. Dakle, ovo je usjev koji ne samo da se može skladištiti, već često mora biti i za najbolje jelo. Općenito, veće tikve s debljom kožom drže se duže od malih i tankokožnih zimskih tikvica.

Najduži čuvari mogu u dobrom stanju izdržati sedam mjeseci, a mnogi zimski tikvice lako čuvaju četiri mjeseca. Odaberite sorte poznate po svojim iznimnim kvalitetama čuvanja i bogatom, slatkom, ukusnom mesu. Nekoliko mojih omiljenih uključuje sljedeće.

  • Slatko meso je nasljedstvo voljeno na pacifičkom sjeverozapadu koje zaslužuje da se šire uzgaja. Pohranjuje najmanje šest mjeseci.
  • Waltham Butternut je široko prilagođena, široko dostupna nasljednica, koja u dobrom stanju traje do ranog proljeća. Izvrstan je izbor za obitelji s ograničenim prostorom za pohranu, jer dobro odgojene linije ovog tikvice jako dobro traju; imaju svestrano, glatko, slatko meso dobro za slatke ili slane primjene; i umjerene su veličine.
  • Musque de Provence je zimski tikvica s izgledom "Pepeljuga kočija". Francusko nasljeđe, velika je tikvica izvrsnog okusa koja se čuva šest mjeseci ili duže.

Tikvice tipa žira siromašni su čuvari koje treba jesti u roku od mjesec dana ili šest tjedana berbe. Ne trebaju stvrdnjavanje. Vrste Delicata također su kratki čuvari i najbolje je u roku od dva mjeseca od berbe.

Alijumi

Ova tri alija - češnjak, poriluk i luk - imaju dugovječnost:

  • Češnjak: Iako su češnjaci s mekim vratom poznatiji kao bolji čuvari, ja daleko više volim tvrde vratove. Glazba je jedno od najboljih čuvanja češnjaka s tvrdim vratom. Moj traje čak sedam mjeseci bez previše frke.
  • Poriluk: Zimski poriluk, poput divovskog Musselburgha, čuva se u zemlji u svim zimskim klimama, ali najhladnijim. Također se mogu podizati i obrezivati ​​i trajati dva mjeseca ili više u hladnjači. Ogulite vanjske listove neposredno prije upotrebe.
  • Luk: Copra i sličan luk s velikim sumporom, koji se teško čuva, traje šest mjeseci kad je dobro stvrdnut.

Brassicas

Brassicas se mogu koristiti kao zimski ili rotacijski pokrovni usjevi.

  • Kelj Bruxelles: Potražite sortu poput dorske koja dobro podnosi hladnoću i sazrijeva kasno u sezoni. Iskopajte cijele stabljike s pričvršćenim korijenjem, otresite višak zemlje i spremite naopako. Stabljike prokulice često su se vješale o splavare korijena. Prokulice drže dva mjeseca u dobrom stanju, ponekad i duže.
  • Kupusnjače: Sorte uzgajane za skladištenje, poput skladišta br. 4 ili Kaitlin, guste su i imaju guste, voštane listove omotača kako bi zadržale vlagu u biljci. Ako živite u blagoj zimskoj klimi (zona 7/8 ili više), razmislite o izdržljivim savojskim kupusima, poput siječanjskog kralja, koji se mogu pouzdano prezimiti u zemlji. Kopajte s pričvršćenim korijenjem, obrežite oštećene vanjske listove i objesite naopako, ili presijecite stabljiku, obrežite vanjske listove i pohranite u jedan sloj. Određeni kupus drže i po tri mjeseca.
  • Koleraba: Zimske sorte su ogromne i ostaju sočne i svježe i tijekom jeseni. Odaberite sorte Kossak ili superschmeltz, obrežite korijenje i lišće i spremite jednu do dvije duboko.

Voće

Jabuke, kruške, dunja, malo citrusa i rajčica mogu se čuvati bez previše muke.

  • Jabuke: Popularne desertne jabuke, poput Fujija ili gala, imaju puno šećera i vode te imaju prilično tanku kožicu. Ako nemate skladište za kontroliranu atmosferu u komercijalnim uvjetima (i da ga imate, znali biste), ove sorte nisu idealne za držanje. Za skladištenje podruma korijena potražite nasljedstva uzgajana za čuvanje, kao što su Belle de Boskoop, Karmijn de Sonnaville, winesap ili Arkansas black. Uz pravilno skladištenje, ove stare jabuke traju čak šest mjeseci. Za najbolje rezultate umotajte svako voće pojedinačno u novinski papir ili papir za papiriće i često provjeravajte ima li truleži ili plijesni. Odmah uklonite propadajuće voće kako biste ostatak usjeva održali u dobroj formi.
  • Kruške: Budući da kruške ne sazrijevaju dobro na drvetu, idealno su voće za skladištenje. Kad se uberu tvrde i malo podrele, zimske sorte poput D’Anjou mogu izdržati tri do četiri mjeseca. Poboljšavaju se pravilnim skladištenjem i po potrebi se mogu iznijeti nekoliko puta kako bi sazrijeli na sobnoj temperaturi.
  • Dunja: Ponašajte se s njima kao s kruškama. Berite ih jako, kad njihova prizemna boja počne svijetliti od zelene do blijedo zelenkasto-žute, i čuvajte samo neokaljano voće bez krasta. Očekujte vijek skladištenja od otprilike dva mjeseca od većine sorata.
  • Citrusi: Limun, limeta i naranče mogu se vrlo dobro čuvati u hladnom prostoru. Očekujte rok trajanja od dva do četiri mjeseca, ovisno o sorti. Debeliji limunski kožice traju dulje i u boljem su stanju od tankokožih sorti, poput Meyer limuna i Satsumasa.
  • Rajčica: Ako je rajčica potpuno zrela i tek počinje bojiti kad mraz natjera berbu, plod obično sazrijeva iz vinove loze. Držite svježu rajčicu dulje na stolu odabirom sorte za čuvanje, kao što je longkeeper, čuvanjem samo potpuno zrelog, ali nezrelog i neokaljanog voća i pažljivim promatranjem znakova propadanja. Kad je moguće, rajčicu čuvam do kraja kako bi spriječila stvaranje modrica dok plod dozrijeva.

Kategorije pohrane

Svi proizvodi imaju optimalne uvjete za skladištenje. Kad su ovi uvjeti zadovoljeni, voće ili povrće traje što je duže moguće u dobrom stanju. Dvije najvažnije stvari koje treba razmotriti su temperatura i vlaga.

Gotovo sva skladišta daju cijene u jednoj od četiri kategorije:

  • Hladno i vlažno: Većina korijenja, voća za skladištenje i zelenog povrća koristi ove uvjete skladištenja. Cilj hladnog, vlažnog skladištenja je smanjiti brzinu disanja vašeg proizvoda držeći ga što bliže smrzavanju koliko god možete dobiti bez smrzavanja i u vrlo visokoj vlažnosti: idealno je od 33 do 34 stupnjeva Fahrenheita i od 90 do 95 posto vlažnosti.
  • Cool & Moist: Krumpir se dobro snašao u hladnim i vlažnim okruženjima: idealno je 40 stupnjeva i 90 posto relativne vlage. Pohranjivanje krumpira na temperaturama blizu ledišta pokreće ih da svoj škrob pretvore u šećer. Citrusi i zelena rajčica također se dobro čuvaju u tim uvjetima.
  • Hladno i suho: Alliums koristi hladnom i suhom okruženju za skladištenje, s temperaturama blizu ledišta i relativnom vlagom od oko 65 posto.
  • Hladno i suho: Proizvodi koji potječu iz toplih ili tropskih područja, poput zimskih tikvica, batata i citrusa, oštećeni su hladnoćom koja se smrzava. Ovi se usjevi najbolje čuvaju u hladnjačama. Temperature od oko 50 do 55 stupnjeva optimalne su za produljenje skladištenja bez rizika od oštećenja hladnoće.

Podrum za korijene ne treba puno prostora ili novca. Mnoge moderne kuće imaju prostore koji se mogu prilagoditi za dugotrajno skladištenje bez previše gnjavaže. Sve što je potrebno jest malo znanja o tome što se voće i povrće dobro pohranjuje, kako ga prirodno čuvati kako bi se najduže zadržala maksimalna kvaliteta i spremnost da u svom domu potražite prostore koji udovoljavaju tim potrebama.

Ovaj se članak pojavio u Živjeti izvan mreže, specijalna publikacija za 2018. godinu koju su proizveli urednici i pisci časopisa Hobi farme časopis. Osim ovog dijela o dugotrajnom skladištenju proizvoda, Živjeti izvan mreže uključuje priče o obnovljivoj energiji, uzgoju biljaka bez sjemena i permakulturi. Možete kupiti ovu količinu, Hobi farme zaostala izdanja kao i posebna izdanja poput Najbolje iz hobi farmi i Najbolje od Urban Farm slijedeći ovaj link.

Oznake Living Off the Grid


Gledaj video: Mainero - Utovar soje i kukuruza


Prethodni Članak

Živjeti u Ozarksima

Sljedeći Članak

UF Hack: Izgradite kurac za hranu i "Chunnel"