Neka odrastamo i budemo poljoprivrednici


Oduvijek sam volio slušati Willieja Nelsona kako pjeva: „Mame, ne dopustite da vaše bebe odrastu u kauboje“ (a u novije vrijeme i kako čujem da je prijatelj farmer promijenio tekst u „Mamas, ne dopustite da vaši kauboji rastu do bebe "- ali to je posve druga tema). Ta pjesma sadrži mnogo istina koje se odnose i na kaubojski način života i na način poljoprivrede malog obima. Kad je farmer Bren Smith'sNew York Timesizdanje "Mame, ne dopustite da vaša djeca odrastu da bi bile farmeri" objavljeno je prošlog mjeseca, stvorilo je mnogo razgovora među malim poljoprivrednim zajednicama, u drugim publikacijama i web mjestima te na forumima.

Može li ono što je Smith rekla izreći se da poljoprivrednici ne zarađuju pošteno i, u mnogim slučajevima, trude se sastaviti kraj s krajem? Da apsolutno. Svatko tko redovito barata motikom zna da je to slučaj. Čini se da su gotovo svi ostali u zabludi o tome kako je živjeti ovaj život. ("Oh, prodajete restoranu Takva i onakva? Sigurno vam je dobro.")

Ovo sigurno nije položaj u kojem poljoprivrednici žele biti i nije u nedostatku pokušaja. To je za ogroman nedostatak poštivanja vrijednosti hrane i poljoprivrede u ovoj zemlji. Mali poljoprivrednici primaju potporu vlade i akademika: Kamo god pogledate, postoje programi za početnike koji imaju za cilj pomoći poljoprivrednicima da dobro započnu. Upravo sam prisustvovao jednom pod nazivom MarketReady, koji su iznijeli Sveučilište Kentucky i Državno sveučilište Kentucky kako bi poljoprivrednici naučili o marketingu na računima restorana i veleprodaje. Međutim, uistinu nedostaje podrška šire javnosti.

Mala nada
Srećom po poljoprivrednike, restorani podižu naš profil i ističu hranu koju uzgajamo. Jedna je brošura marke MarketReady pokazala vodećih 20 restoranskih trendova prema Nacionalnom udruženju restorana. Meso i morski plodovi iz lokalnih izvora prvi su; lokalno uzgojeni proizvodi su drugi; održivost okoliša je četvrta; Predmeti s oznakom farme / imanja je 11.. Imajući to na umu, prilika za male poljoprivrednike da prodaju kuharima je dobra. Međutim, prodaja restorana nije nužno gigant koji donosi novac. Kao što Smith piše u svom objavljenom članku, „Upravljanje restoranom posao je s niskim maržama, a i kuhari moraju plaćati račune. Da bi to učinili, kuhari se često koriste pravilom: Držite troškove hrane na 30 posto cijene obroka. "

Ostalih 70 posto prodaje tog restorana pokrivat će radnu snagu, osiguranje, posuđe, najam objekata ili hipoteku, režije i dobit. Tako ćete za obrok od 30 dolara s travnatim rebrnim okom, uz stranice pire ljubičastog krumpira i kelja u vrhunskom restoranu, vidjeti manje od 10 dolara. U maloprodaji bi se taj odrezak vjerojatno prodao za 10 dolara.

Prodaja u restorane znači stavljanje naziva vaše farme na jelovnik (obično), tako da bi kupci restorana mogli potražiti vaš proizvod negdje drugdje, a vi biste trebali dosegnuti veću prodaju odjednom, umjesto da cijeli dan sjedite oko poljoprivredne tržnice. No, prodaja restorana ne znači nužno poplavu gotovine. Komunikacija s kuharima također je podvig za sebe: zauzet farmer + zauzeti kuhar = stvarno teško vrijeme povezivanja. Ako se vaša farma nalazi usred ničega, a isporuka ovim vrhunskim restoranima s lokalnom hranom po rasporedu koji im odgovara je teško, prodaja restorana jednostavno se ne bi trebala isplatiti.

Nekoliko za poneti za rad s restoranima:

  • Budite dosljedni i u komunikaciji s kuharima i u kvaliteti proizvoda.
  • Budite spremni pregovarati o cijenama.
  • Budite fleksibilni u rasporedu isporuke. Nitko nema vremena baviti se dostavom na farmi usred simpatije za ručak.
  • Budite transparentni u pogledu svojih poljoprivrednih praksi. Pozovite cijelo osoblje restorana na farmu na poslijepodne kako bi mogli razumjeti gdje se i kako proizvodi hrana i mogli je bolje prodati kupcu.
  • Ovaj članak o našoj web stranici također ima dobre informacije.

Još malo nade
Važno je prepoznati da su restorani mali dio veleprodajnog lanca. Sada postoji više programa od farme do škole nego ikad prije. Trgovci manjih razmjera - posebno oni koji imaju savijenu prirodnu hranu - traže lokalne dobavljače. Distributeri hrane, kao što su Sysco, Papania's i Creation Gardens (barem u Kentuckyju, Tennesseeju i Indiani), pokušavaju zadovoljiti zahtjeve potrošača održivijim proizvodima. Baš kao i restorani, i svaki od ovih poduzeća ima svoje troškove, tako da nećete donijeti toliko visoku cijenu kao što bi bila prodaja na malo, ali postoje i druge pogodnosti.

Od čitanja "Mame, ne dopustite da vaša djeca odrastu da budu farmeri" do pohađanja seminara MarketReady, dajem malo nade u pristojan prihod od poljoprivrede. Ipak samo malo. Dok ne uspijemo uvjeriti američko društvo u cjelini da poljoprivrednici vrijede više od onoga što dobiju prodajom u velikoj trgovinskoj trgovini, neću imati previše previše nade od toga.

Oznake početni poljoprivrednik, poljoprivredno gospodarstvo, poljoprivrednici, restorani, malo poljoprivredno gospodarstvo


Gledaj video: Život na selu - poljoprivrednik iz Bačkog Dobrog Polja


Prethodni Članak

Pesto polpete s Fettuccinijem

Sljedeći Članak

Kako stvoriti tirkizne nokte nadahnute!