Talijanski recepti



Tanjur Arrugule iz našeg vrta, rajčica sa Sicilije, komadići parmezana, balzamični ocat, a ispod Bresaola, tanko narezano konzervirano meso za ručak iz Pijemonta, nekako poput salame-lite. Bio je to ukusan ručak!

Talijanski se recepti razlikuju od američkih.

Američki recepti obično mogu opisati kako se od mljevene govedine i limenke juhe može napraviti ukusna tepsija.

Autentični talijanski recepti uvijek će opisati kako napraviti jelo na isti način kao što se uobičajeno radilo prije nekoliko stotina suza, a i danas je.

Američke kulinarske ikone u mnogim bi se slučajevima mogle opisati kao osnovne proizvode poput Tater Totsa i mljevene govedine i limenki juhe od gljiva.

Talijanske kulinarske ikone naslijeđe su domaće radinosti, kao što je kako napraviti lijepo jelo od tjestenine s njokima od lokalne sorte krumpira, bosiljkom iz Praa, a ne nekim drugim mjestom, i parmezanom, koji se nikad ne nariba, ali uvijek u velikim komadima isklesanim iz ogromnih kotača koje se vide u sirarnama.

Rasprave o Pestu
U Liguriji se zapravo vodi žestoka rasprava između zagovornika dva različita recepta za pesto.

Svi se slažu da bi bosiljak zasigurno trebao potjecati iz Praa ili ga barem uzgajati iz biljaka koje su se prvo prodavale kao sadnice Pra, a većina se slaže da su pinjoli sa sjevera prednost onima koji se masovno proizvode na jugu Italije.

Nemojte ni spominjati španjolske pinjole, koje su jeftinije, ali ih je i dalje teško pronaći na talijanskim tržištima, jer ih nitko ne želi.

Razlika u okusu nije uočljiva kod prosječnog Amerikanca, kojem se španjolski i talijanski pinjoli ne razlikuju.

The rasprava o receptima za pesto zabrinjava treba li se koristiti Sir parmezan (Parmigiano) ili sardinijski ovčji sir (Pecorino Sardo), opet ni ne uzimajući u obzir toskanski ovčji sir, koji je jeftiniji i ne razlikuje se.

Zagovornici sardinskog ovčjeg sira ističu da je pesto prvi put napravljen od sardinskog ovčjeg sira, jer su Ligurci aktivno trgovali sa stanovnicima sardinskih otoka još u mračno doba, ali Ligurci nisu imali puno veze s unutrašnjim Talijanima koji su pravili proto -Parmigiano.

Zagovornici upotrebe parmezana spominju činjenicu da Ligurci parmezan koriste već oko petsto godina, pa korištenje parmezana u pravljenju pestoa nije baš nedavna promjena u receptu.

Ovdje se zapravo ne trudim biti smiješan, već opisujem što je točnije moguće problem koji neki Talijani u mom susjedstvu shvaćaju krajnje ozbiljno.


Gledaj video: How to Make Tiramisu - Authentic Tiramisu Recipe - No Bake Dessert


Prethodni Članak

Čekaj

Sljedeći Članak

Recept: Pirjani parovi rabarbare