Između vremena


Između vremenaIzmeđu vremenajesensko voće, Judith HausmanKako ljeto prelazi u jesen, čudim se obilju voća koje je donio sudar dviju sezona.Kako ljeto prelazi u jesen, čudim se obilju voća koje je donio sudar dviju sezona.Crossover blagodat izvrstan je za konzerviranje svih vrsta jer okupljaju jesensko voće s paprikom, krastavcima ili zelenom rajčicom kako bi napravili zimske poslastice.jhausmanJudith HausmanSrijeda, 28. rujna 2011

Foto Judith Hausman

U to doba godine obično mogu pronaći obilje ljetnih i jesenskih plodova na lokalnoj poljoprivrednoj tržnici.


Evo nas opet - trepni - ljeto je gotovo, a sezona se upravo sprema. Danju je promjenjivo toplo, ali noći su svježije. Danas je započeo na 80 stupnjeva F, a završio na 48. Iako nam je loše vrijeme nagovijestilo berbu, ovo je ujedno i melankolično, ali prekrasno razdoblje kada se križaju plodovi dviju sezona.

Tikvica od žira gotova je kad su paprike još uvijek u blizini. Patlidžan, rajčica, bosiljak i tikva dolaze zajedno za slavni ratatouille i mineštre. Poriluk se vraća da se pridruži luku i češnjaku; repa se opet nabrijava; rikola, a uskoro i špinat, ponovno se pojavljuju. Lokalne trešnje, borovnice i marelice već su gotove; ovogodišnji drugi urod maline uništio je uragan Irene. Ipak, breskve, šljive, kruške i jabuke vrlo su kratko u voćnjaku i na poljoprivrednim tržnicama.

Crossover blagodat ljetnog i jesenskog voća izvrsna je za konzerviranje svih vrsta jer okupljaju jesensko voće s paprikom, krastavcima ili zelenom rajčicom kako bi napravili zimske poslastice. Uz malo kuhinjskog truda, vaš će stol za Dan zahvalnosti zasjati jelima od chutneya, kečapa, slastica, kiselih krastavaca i tutti-fruttija. Jarsful čine i posebne blagdanske poklone. Visok sadržaj šećera i (često) octa u ovim smjesama osiguravaju mali rizik od kvarenja i olakšavaju postupak konzerviranja.

Voće također znači da sam sada u svojoj desertnoj slavi. Priznajem da nikada nisam baš dobro uspio napraviti koru za pitu; potreban je poseban dodir. Ali ništa ne može biti lakše od torte od šljiva, kolača od kruško-badema, tarte Tatin, čips, postolar, kopče, padovi, pudinzi i betty. Dečko, čovječe ... ne moram ni guliti voće.

Recepti za ove slastice savršeni su za ovo prijelazno doba godine. Jeste li pronašli vjetrometinu? Narežite voće i udvostručite preljev. Imate premalo breskvi? Dodajte malo šljiva ili napravite malo kreme za punjenje. Volite sokove gušće? Dodajte još kukuruznog škroba ili brašna. Jesu li rane jabuke tart? Dodajte još malo šećera. Ili, ako su zrele kruške vrlo slatke, smanjite šećer. Promijenite začin, kombinaciju voća ili elemente preljeva. Vjerojatno trenutno imate izrade barem jedne od ovih staromodnih slastica u svojoj smočnici; samo dodajte voće.

Zašto ne isprobati neke nove kombinacije u kojima se miješaju kapljice i kapljice dok ih još imamo, poput bloga koji sam napisao o tome što učiniti s dinjama koje nikad nisu sasvim sazrele. Napravite novu salsu koja kombinira breskve i zelenu rajčicu. Zamijenite zrele plave šljive lubenicom u salati s fetom i mentom. Pomiješajte rane jabuke s kasnom repom i komoračem, pržene ili u pireu. Kruške čine sjajnu salatu sa špinatom druge kulture. Sporo pirjajte mladi poriluk sa "zrelim" zelenim grahom - sporo kuhanje razgradit će drvenasti grah.

Danas pripremam koru lubenice za kiseljenje zajedno s tankim kriškama jalapeño. Bogate mogućnosti hrane ovog trenutka mogu vas učiniti kreativnim.

Pročitajte više o Gladnom lokalcu »]]>

Oznake Hungry Locavore, locavore


Gledaj video: O, tempora! - Znakovi vremena - don Tonči Matulić


Prethodni Članak

Kako se koristi Geek Magic 8 Ball

Sljedeći Članak

Kako očistiti leću na preklopnoj kameri