Ja (Srčani) džepovi!


Judith Hausman
Kao dugogodišnja samostalna autorica hrane, Judith Hausman pisala je o svim aspektima hrane, ali lokalni proizvođači i zanatske tradicije i dalje su joj najbliži srcu. Ako jedete blizu kuće, ovaj sezonski izjelica vodi putovanje uživanjima i dilemama, jedan mali vrt na palubi, otkrivanje pijace na farmerima i jednostavan recept. Piše iz još uvijek bukoličnog, ali sve prigradskog grada u njujorškom gradu "burbs".


Blog Judith Hausman - Ja (srčani) džepovi! - Urbana farma na mrežiJa (Srčani) džepovi!džepovi, Judith Hausman, perogis, calzones, empanade, Judith HausmanObožavam džepnu hranu: promet iz rodnog grada, jamajkanske pljeskavice i empanade iz Čilea.Obožavam džepnu hranu: promet iz rodnog grada, jamajkanske pljeskavice i empanade iz Čilea.Obožavam džepnu hranu: promet iz rodnog grada, jamajkanske pljeskavice i empanade iz Čilea.Srijeda, 02. lipnja 2010Napisala Judith Hausman, Urbana farma Doprinos urednika

Foto Judith Hausman

Empanade je lako napraviti koristeći runde emanade. Potražite ih tamo gdje možete kupiti hispansku hranu.

Obožavam džepnu hranu: promet iz rodnog grada, jamajkanske pljeskavice i empanade iz Čilea. Praktični su: gnjecave stvari spakirane su u prikladan omot. Štedljivi su - sjajan način da se razvuku komadići i dobre stvari (kaže mi, The Leftover Queen). Mogu se ljuljati slatko ili slano; pekmez djeluje, ali i svinjetina s mesom. Imaju život kao i svaka vrsta obroka, od predjela do doručka ili pune večere. Ne znam točno zašto su mala tajna nadjeva, format jedenja prstima i raznolikost izvana privlačni, ali ima ih gotovo svaka kultura.

Tajno oružje

Ako imate pristup odabranim latino namirnicama, možete kupiti empanada runde u kućištu hladnjaka. Dolaze složeni poput baloneya i samo ih treba napuniti, saviti, stisnuti i ispeći. Nabor salate sa strane (ili žlica creme fraichea za one slatke) i, voila, genij ste.

U grčkoj i bliskoistočnoj tradiciji pita (kao u spankopita) je veća, srodna verzija. To je mina u sefardskim tradicijama, torta na francuskom ili torta na talijanskom i španjolskom. Pierogi, varenyky i kreplach su iz istočne Europe i wonton, gjoza, šumai i napuhnuto bijelo bao, azijske verzije, sve su peciva s nadjevima. Latinske arepe, burito i tamale ne zaostaju puno: paketi, džepovi, zatvorene delicije. Pa, oni su praktički impuls ljudske prirode!

Za koje god punjenje se odlučite, pripazite da nije prevlažno ili će vam džep biti pokisao. Na primjer, dobro ocijediti dinstanu tikvicu; žlicom zagrabite smeđe meso; nasjeckanim bobicama dodajte malo brašna ili kukuruznog škroba. Mogla bih nastaviti i dalje.

Foto Judith Hausman

Pierogis: Poljski odgovor na džepove.

Omiljeni nadjevi za kasno proljeće su špinat ili nasjeckane, na pari šparoge s fetom ili kozjim sirom (dodajte i jaje da veže zelje) ili nešto oštrije poput manchega ili parmezana. Picadillo, mljevena junetina, masline i grožđice, (to je klasično punjenje od empanade) postaje vrsta grčke s cimetom i kimom. Komadići ostataka piletine i krumpira sa svježim graškom ili gljivama i svježim začinskim biljem, sa ili bez sira, također će dobro funkcionirati.

Za desert volim proljetnu rabarbaru s đumbirom ili ljetne nasjeckane breskve s bademima ili sezonske suhe smokve ili pastu od dunja s malo ružmarina i bleu sira. Nokautiraj se!

A osim unaprijed izrađenih empanada diskova, postoji i mnoštvo drugih džepnih izvoda. Iz listova lisnatog tijesta izrežite krugove kora pita ili trokute. Tijesto za pizzu razvaljajte u krugove da biste ih preklopili (poput kalzona) ili isprobajte filo (aka phyllo).

Ovo posljednje izgleda zastrašujuće, ali zapravo je prilično opraštajuće. Držite odmrznute, nerazmotane plahte pokrivene ručnikom dok radite, ali ako se pokidaju kad ih podignete, samo ih zalijepite s još maslaca. Izrežite premazanu maslacem hrpu od tri ili četiri lista u trećinama po dužini. Stavite žlicu punjenja na dno i umotajte zastavicu u male trokutiće. Bilo koja od tih strana može biti veličine koktela ili šake, lijepo naborana ili perforirana, osvijetljena pranjem jaja i posuta sjemenkama, paprikom ili cimetom šećerom.

Pročitajte više o Gladnom lokalcu »jhausman]]>

Oznake Hungry Locavore, locavore


Gledaj video: Prva pomoć kod srčanog udara - Crveni Križ Poreč


Prethodni Članak

Kako se koristi Geek Magic 8 Ball

Sljedeći Članak

Kako očistiti leću na preklopnoj kameri