Kako upravljati prešom za sir s polugom




Foto Tim Belyk
Postavite prešni blok blizu zakretnog vijka kako biste optimizirali pritisak.

Dojili ste svoje krave (ili koze), a čak ste i savladali izradu jednostavnih mekanih sireva, poput mozzarelle ili ricotte. Sada je vrijeme da prijeđete na više zanatsko proizvodnju sira primjenom preše za sir. Ona koju smo upotrijebili za potrebe ovog članka je ručna preša. Bez obzira kupujete li prešu ili izrađujete vlastiti, evo što trebate znati da bi djelovao učinkovito i učinkovito.

Korak 1
Stavite blok sira u kalup odgovarajuće veličine. (Kalupi se mogu kupiti u prodavaonici sirovina ili na web mjestu.) Postavite kalup ispod kliznog prešanog bloka smještenog na prešnoj ruci.

Korak 2
Presječni blok centrirajte preko kalupa za sir pomicanjem bloka prema naprijed ili nazad na ruci i pomicanjem kalupa s jedne na drugu stranu po potrebi. Imajte na umu da će visina pritiska i vrijeme primjene utjecati na gotovu teksturu sira.

Pritisna poluga je poluga klase 2, što znači da je udaljenost između zakretnog vijka i težine na kraju kraka veća od udaljenosti između zakretnog svornjaka i presog bloka. Postavljanjem kalupa i presog bloka što je moguće bliže zakretnom svornjaku, postići ćete najveći pritisak na svoj sir za određenu količinu težine obješenu na kraju presog kraka. Možete izračunati kilograme pritiska koji se primjenjuju pomoću sljedeće formule:

(Duljina od zakretnog svornjaka do težine ÷ duljina od zakretnog vijka do središnjeg dijela bloka) × veličina težine u kilogramima

3. korak
Postavite odstojnike ispod kalupa za sir dok se kalup ne podigne na takvu visinu da potisna ruka bude vodoravna i ravna. To osigurava da će sir biti jednoliko prešan i da neće imati kosi vrh kad je gotov. Kao odstojnike možete koristiti otpadne komade drveta ili druge materijale.

4. korak
Nakon što je kalup pravilno postavljen i preliminarna visina podešena, objesite teg na kraj prešne ruke. Težina može biti bilo što, od kante s pijeskom do vrča s vodom ili teške cigle - što god odabrali. Samo pripazite da je uteg dovoljno težak i da je postavljen dovoljno dolje ispod ruke da pruži željenu količinu pritiska na vašem siru. (Provjerite recept za sir za količinu pritiska i duljinu vremena u kojem sir treba prešati. Te će se varijable mijenjati ovisno o vrsti sira koji radite.)

Korak 5
S vremenom ćete primijetiti kako se pritisna ruka počinje spuštati. Možda ćete trebati dodati više odstojnika ispod kalupa kako biste vratili ruku u vodoravni položaj i osigurali ponovni ravni, silazni pritisak na sir.

Puni prikaz


Foto Tim Belyk
Kanta za kavu puna pijeska koristi se kao uteg za tisak na ovoj fotografiji. Smješten je na kraju kraka radi maksimalnog pritiska na sir. Kliknite sliku za veći prikaz.

Upute o tome kako izraditi vlastiti preša za sir, potražite u izdanju iz ožujka / travnja 2012 Kuća na farmi hobija.

O autoru: Tim Belyk koristi svoju centralno-kanadsku farmu kako bi naučio kako su prolazili naši preci na prijelazu stoljeća. Izrađuje maslac, sir, kobasice, kreten, ogrjev, sijeno, jednostavne poljoprivredne alate, ograde i još više uz što manje pomoći izvana.

Oznake izrada sira, plijesan za sir, preša za sir, preša za ruke, preša za blok


Gledaj video: Kako naoštriti reštku - nož za mašinu za mljevenje mesa! 2018.


Prethodni Članak

Nova nada za privlačenje veterinara velikih životinja

Sljedeći Članak

Kako napraviti ukusno jaje za doručak