Kako napraviti domaće suet kolače za poslastice za ptice


FOTO: Susan Brackney

Zima bi bila izuzetno sumorna da nije bilo bljeskova boja na mojim brojnim dvorišnim hranilicama za ptice. Uspio sam privući puhale djetliće, orahe, sjeverne titraje i mnoge druge. U početku sam potrošio malo bogatstvo na komercijalno dostupne kolače od suta. U rasponu od 1,50 do 6 dolara po komadu, tipično sadrže mješavinu orašastih plodova, sjemenki i voća suspendiranih u ciglama prerađenih životinjskih masti. Zimi pružaju ptice koje jedu insekte prijeko potrebne masnoće i proteina.

Nije trebalo dugo da ptice pronađu - i prožderu! - moj suet kupljen u trgovini. Prolazio sam kroz nekoliko kutija pojedinačno zamotanih dobrota iz mjeseca u mjesec. Osim troškova, nisam bila luda ni za svom ambalažom koja je dolazila s njima. Tada sam pogledao recepte za domaće suet kolače. Ispada, to je iznenađujuće lako. Najbolje od svega je što je uključivanjem određenih sastojaka moguće privući određene vrste ptica.


Pronalaženje masti

Prvi iz dvodijelne serije, započet ćemo s pronalaženjem i prikazivanjem masti. Cijenjen od strane kuhara koji rade staromodne pudinge i kruh, "suet" se zapravo odnosi na specijaliziranu mast koja okružuje bubrege određenih vrsta stoke. Srećom, ne trebate biti toliko izbirljivi kada tražite izvore masnoće da biste ih uključili kao osnovu za vlastite "suet" kolače.

Ako, primjerice, redovito pripremate jela od divljači ili govedine, već imate pristup dobrim izvorima masti za hranjenje divljih ptica. Umjesto da bacite ovu masnoću, narežite je na male kockice i zamrznite dok ne skupite nekoliko kilograma. Ili možete zamoliti svog lokalnog mesara da vam uštedi goveđu mast. Iako će neki mesari ovo pokloniti, drugi mogu naplatiti nominalnu naknadu. Ako je moguće, zamolite ih da ga provuku kroz svoju mlin za meso. Za prvu seriju započnite s tri do pet kilograma goveđe masti. Vjerojatno će sadržavati komadiće mesa i ostale detrituse koje će trebati odvojiti od masti.

Prikaz 101

Evo kratkog priručnika o prikazivanju masti za domaće kolače od suta (ili bilo koje druge svrhe, stvarno).

  • Iako je moguće koristiti dvostruki kotao ili mikrovalnu pećnicu, radije koristim spori štednjak postavljen na "nisko" kako bih moju goveđu masnoću učinio - ili odvojio - od nje. Ako planirate ići ovom rutom, trebat će vam i nož i daska za rezanje, velika žlica, gaza ili vrlo fino cjedilo i spremnik za zamrzavanje.
  • Da biste smanjili ukupno vrijeme kuhanja, unaprijed izvucite mast iz zamrzivača i pustite da se otopi. Zatim ga narežite na sitne komade i stavite u sporo kuhalo postavljeno na laganu vatru. U početku će ova smjesa masti i mesa zauzimati znatan prostor u posudi. Kako se smjesa zagrijava, mast će se topiti u bistru tekućinu. Ovisno o broju i veličini komada goveđe masti koji se daju, postupak može trajati oko sat vremena ili ukupno do dva ili tri sata. Bilo koje meso prisutno u posudi posmeđiće. Povremeno miješajte dok se sve meso ne odvoji od masnoće i zarumeni.
  • Zatim izvadite smeđe meso cjedilom, dopuštajući da se tekuća mast cijedi u posudu za zamrzavanje. Prelijte ukapljenu masnoću koja je ostala u polaganom kuhaču kroz gazu i u posudu za zamrzavanje. (Ponekad ću izdvojiti i ove smeđe komadiće mesa kako bih ih savio u domaće pseće poslastice.)
  • Ako u bliskoj budućnosti planirate raditi suet kolače, ukapljenu mast pohranite u hladnjak. Inače ga držite u zamrzivaču. Kako se hladi, pretvorit će se iz bistre tekućine u čvrsti, bijeli blok.

Sljedeći koraci

Ovu stvrdnutu, topljenu goveđu masnoću možete kombinirati s hrskavim maslacem od kikirikija, kukuruznim brašnom, suhim voćem, pa čak i suhim glistama i cvrčcima kako biste stvorili vlastite kolače od sute. Što se tiče oblika koje biste željeli da imaju vaše domaće sute torte, ako želite jednostavne pravokutnike koji će stati u standardne žičane hranilice za suet, dovoljna će biti posuda za torte 9 × 12. (Ulit ćete smjesu od suta, pustiti da se ohladi, a zatim rezati na dijelove.) Naravno, ako ste spremili plastične posude u koje se ponekad pakiraju komercijalno dostupni kolači od suta, i od njih se dobivaju sjajni kalupi.

Želite nešto otmjenije? Kalupi za muffine ili kalupi za želatinu također dobro funkcioniraju. Da biste objesili ove vrste kolača, probušiti ćete rupu kroz njih dok su još uvijek pomalo mekane, a zatim dodati petlje u žicama. Slično tome, možete provući niz oko vrha otvorene šišarke i dok je mješavina kolača od sute još uvijek topla, pokapajte je iznutra i izvana za lijepu, prirodnu i ukusnu poslasticu za ptice.

Sljedeći ću tjedan uključiti nekoliko različitih recepata i uputa za završetak posla.


Gledaj video: Rum Kuglice - Kolači Koji Se Ne Peku - Rum Kasato Kuglice Domaći Recept


Prethodni Članak

Ljetna opasnost od požara

Sljedeći Članak

Poljoprivrednici kažu da je više otpadne hrane nego što mislite