Kako napraviti Chevre


FOTO: raketman / Flickr

Tvorim chevre tjedno - to je jedan od najlakših zadataka koji imam i pruža nam (i mojim kupcima) stalnu opskrbu svestranim sirom. Ovaj recept dijeli s nama ljubaznošću Ricki Carrol iz njezine knjige Izrada domaćeg sira (Storey, 2002).

Prinos: Otprilike 1 kilogram


Sastojci i dodatni materijali

  • Velika (8 kvarata ili veća) nereaktivna zaliha (nehrđajući čelik ili emajlirana)
  • Mjerne šalice i žlice
  • Prorezana žlica
  • Drveni ili plastični pribor za miješanje mlijeka s dugim drškom
  • Termometar koji registrira od 40 do 212 stupnjeva Fahrenheita (kipuće)
  • 1 galon punomasnog mlijeka (kozje mlijeko je najbolje, ali kravlje mlijeko je u redu)
  • 1 paket paketa chevre starter
  • Cediljka ili fino cjedilo
  • Neobvezno: Kalup za sir s otvorima za drenažu

Priprema

U velikom kotlu zagrijte mlijeko na 86 stupnjeva Fahrenheita. Isključite vatru i dodajte pokretač, lagano miješajući dok se dobro ne uklopi. Premjestite čajnik na stražnji plamenik i ostavite ga da stoji poklopljeno dvadeset četiri sata. Otkrijte čajnik. Vidjet ćete čvrstu bijelu masu usred vode mliječnog izgleda jer se mlijeko odvojilo u skuta (kruti proteini) i sirutka (tekućina koja ostaje nakon zgrušavanja skuta). Sadržaj posude izlijte u fino cjedilo ili cjedilo (ili kalup za sir s rupama), pazeći da sva čvrsta skuta završi u cjedilo / cjedilo ili kalup.

Neobvezno: Sirnicu prvo zagrabite u veliku posudu i pomiješajte je sa začinskim biljem i začinima, a zatim ih ulijte u cjedilo / cjedilo ili kalup za cijeđenje i oblikovanje. Sve preostale komadiće skute ili sirutke prelijte preko skuta, puštajući da se sirutka procijedi. Neka skuta sjedne u cjedilo / cjedilo ili kalup za sir dok se dobro ne ocijedi, od 12 do 24 sata. Dulje vrijeme ispuštanja rezultirat će sušijim rezultatom.

Bilješka: Ako sir ocijedite u cilindričnom kalupu za sir, on će oblikovati kadu; kada se sir potpuno ocijedi, možete ga uvaljati u arome poput zdrobljenog suhog bilja, krupne mljevene paprike ili sjemenki sezama.

Gotov sir chevre čuvajte u pokrivenoj posudi u hladnjaku; pojedi ga u roku od tjedan dana.


Gledaj video: Из чего сделать волосы для куклы


Prethodni Članak

Kako napraviti šalice od slanine

Sljedeći Članak

Nova nada za privlačenje veterinara velikih životinja