Kako napraviti puhasti omlet ... od gostioničara koji razumije jaja


FOTO: John D. Ivanko / farmteadchef.com

Što se tiče izrade pahuljastog omleta - poput onih koji se poslužuju u restoranima kad kuhari ili kuhari znaju što rade - morat ćete savladati nekoliko tehnika za stvaranje ovih prozračnih paketa koji će sadržavati vaše omiljene nadjeve. Nema razloga da to ne možete učiniti u svojoj kuhinji na farmi.

Ray Reiss, vlasnik Ray's Bucktown noćenja s doručkom, zna odličan omlet. Njegov je B&B smješten u mirnoj sporednoj ulici u četvrti Bucktown u Chicagu, a njegovi doručci po narudžbi oduševili su nacionalnu i međunarodnu klijentelu. Osim omleta koje priprema, neka od njegovih ostalih jela uključuju B&B palačinke (B&B je kratica od borovnice i banane) i zelena jaja 'n' Ham I Am (kajgana s rajčicom, pesto od bosiljka (zeleni), šunka, prelivena sir Asiago na žaru).

Otmjeni predjeli s doručkom dobro se kombiniraju s raznim kolekcijama keramike Red Wing ili drugim kolekcionarstvom koje možete pronaći tijekom noćenja s doručkom. Rayovi omleti samo su neki od mnogih vrhunaca onih koji odsjedaju u ovoj gostionici s 11 soba, a obuhvaćaju dva trokatna smeđa kamena koja datiraju iz 1885., odnosno 1930-ih. Naša omiljena soba je prostrana Da Vincijeva soba; kupaonica ima sjajnu podnu toplinu ispod srušenog mramornog poda. Nakon dana istraživanja grada ili ispunjenog poslovnim sastancima, opuštanje u besplatnoj sauni ili parnoj kupelji ili uzvraćanje s knjigom u jednom od prostora za sjedenje nekadašnjeg Rayovog fotografskog studija prava je poslastica.

Koliko god bio ljubazan domaćin, koliko je i talentiran (ujedno je i fotograf i autor), Ray drži ono što naziva "istinom o jajima" kada pravi omlete.

"Daleko najbolja dostupna jaja, bez iznimke su jaja koja su od pravih pilića uzgajanih na pašnjacima - pilići koji zapravo izlaze na polja i jedu prirodnu prehranu od kukaca, trava i sjemena", kaže Ray.

Slažemo se, jednom kad smo na ovaj način odgojili vlastito stado.

„Ogromni komercijalni uzgajivači mogu nazvati svoja jaja„ slobodnim uzgojem “ako se pilićima„ dozvoli “da izađu vani. Općenito, jedino mjesto gdje možete dobiti prave piliće uzgajane na pašnjacima je od lokalnog farmera ”, kaže Ray. “Sljedeće najbolje je organsko hranjenje, bez kaveza. Sve je organsko bolje, a s gledišta čovječanstva držanje životinje u krcatom kavezu cijeli život jednostavno ne može biti dobro s bilo kojeg moralnog stanovišta s kojeg dolazite. "

Nakon što smo u nedavnom posjetu probali Rayov raskošni doručak, uspjeli smo ga gurnuti dovoljno da podijelimo kako svaki put iznova čini njegove lagane i pahuljaste omlete savršenima. S Rayova četiri koraka u nastavku, sada to možete i vi.

Recept: Ray's Bucktown Fluffy Omlet s doručkom

Korak 1:

Počnite s najboljim jajima koja možete dobiti. Pomiješajte s 1 žlicom vode za svako jaje. Radimo omlet od tri jaja, ali mnogi ljudi idući dan traže omlet od dva jaja. Kratko izmiješajte jaja dok se samo ne počnu pjeniti. Ne miješajte previše.

Korak 2:

Koristimo 8-inčnu tavu koja se ne lijepi. Zagrijte tavu na srednje laganoj vatri; nikada ne upotrebljavajte jaku vatru, jer jajašaca postaju gumenasta. U tavu dodajte maslac, a zatim jaja. Lopaticom unesite jaja sa strane, nježno se probijajući oko tave. Kako se jaja gotovo približavaju, morat ćete lagano nagnuti posudu kako bi se tekući dio odveo na vanjsku stranu posude dok odgurivate kuhana jaja sa strane.

Korak 3:

Nakon što većina jaja više ne bude tekuća (ali i dalje vlažna), stavite ih pod brojler u pećnicu dok se jaja potpuno ne stisnu. Primijetit ćete kako se jaja počinju dizati poput soufflea. Jednom kad su jaja spremljena, dodajte vrh sira i stavite natrag pod brojlera dok se sir ne otopi i počne smeđe,

Korak 4:

Lagano protresite posudu; omlet bi trebao biti labav. Ako se bilo koji dio lijepi, jednostavno pređite lopaticom oko vanjskog ruba. Nježno preklopite omlet nakon što ste u središte dodali svoje omiljene nadjeve. Stavite gotov omlet na tanjur za posluživanje.

Oznake noćenje i doručak, jaja


Gledaj video: Omlet sa mladim lukom za mlade domaćice - Spring Onions Omelette


Prethodni Članak

Kako se koristi Geek Magic 8 Ball

Sljedeći Članak

Kako očistiti leću na preklopnoj kameri