Kako povećati prodaju lokalnim kuharima


FOTO: NAIT / Flickr

"Molim vas, pošaljite mi poljoprivrednike!"

Šef kuhinje Tony Yalnazov iz tvrtke Apiary Catering u Lexingtonu, u državi Kalifornija, rekao bi da bi volio kad bi mu se više farmera javilo kako bi prodali svoje proizvode. Potražnja za lokalnom hranom u restoranima raste, pokazalo je istraživanje Nacionalnog udruženja restorana iz 2016. godine, koje je otkrilo da 92 posto ugostitelja s restoranom kaže da ove godine svojim jelovnicima planiraju dodati lokalnu hranu, zajedno sa 73 posto casual i 63 posto fast-casual restorana.

Za poljoprivrednike prodaja u restoranima može uklopiti nišu između male prodaje pojedinačnim kupcima i velike količine prodaje na veliko. Restorani mogu biti izvrstan način premještanja velikih količina žetve, prodaje neobičnih ili jedinstvenih proizvoda, pojavljivanja na jelovniku i oglašavanja zanimljivih tehnika i recepata koji se mogu podijeliti s kupcima.

Ali probijanje u posao prodaje restoranima zahtijeva dodatnu komunikaciju i razumijevanje kako bi se održao dugoročni odnos farme i kuhara. Evo nekoliko savjeta farmera i kuhara o tome što je potrebno da bi veza funkcionirala.

Smatrati:

  • idealna vremena isporuke
  • raznolikost i konzistencija proizvoda
  • osobne veze nasuprot korištenju brokera radi praktičnosti
  • preferencije kuhara kako biti obaviješten o dostupnosti proizvoda

Za brzu i jednostavnu prodaju koristite brokera.

Leo Keene je uzgajivač češnjaka u Kentuckyju čiji je posao evoluirao u posao s punim radnim vremenom posredovanja u prodaji između farmi i restorana. Kao član lokalnog poljoprivrednog tržišta, Keenea su često kontaktirali poljoprivrednici koji su željeli da im netko pomogne u prodaji i distribuciji po restoranima.

"Mnogi kuhari misle da žele kupovati proizvode na poljoprivrednoj tržnici, ali to brzo padne na put kad postanu zauzeti", kaže Keene.

Skupljajući prodaju između mnogih poljoprivrednika, on je u stanju pružiti kuharima veću raznolikost lokalnih proizvoda. Redovito dostavlja srijedom i subotom, što olakšava koordinaciju i ublažava zabrinutost zbog ograničenog prostora za skladištenje u restoranima. Budući da je proveo mnogo godina gradeći odnose s lokalnim kuharima, sposoban je predvidjeti njihove potrebe i zna koja pitanja treba postaviti svojoj klijenteli. “

Na ples donosim svježe proizvode i vjerodostojnost da sam i sam poljoprivrednik ”, kaže.

Neki se poljoprivrednici odlučuju prodati brokerima poput Keenea jer on već ima ugostiteljske odnose i distribucijsku infrastrukturu, tako da može brzo i povoljno kupiti višak proizvoda na kraju poljoprivrednog tržišta ili kad god poljoprivrednik brani.

Za ponovljenu prodaju i određene proizvode izgradite vlastiti odnos.

Umjesto da brzo izvrše prodaju brokeru, drugi poljoprivrednici mogu odlučiti izgraditi vlastite dugoročne odnose s lokalnim kuharima. Carla Garey, koja uzgaja raznolike proizvode, piletinu, svinjetinu i još mnogo toga na Garey Farms, radije surađuje licem u lice s restoranima u kojima prodaje. Mnogi će kuhari možda cijeniti ovaj pristup koji im pomaže da nauče više o identitetu lokalne hrane koju nude na jelovnicima.

Izgradnja vlastite veze može potrajati više posla, ali vas zanimaju ponovljene, redovite prodaje, možda vrijedi vremena i energije za izravan rad s restoranom. Šef kuhinje Michel Lobel preporučuje poljoprivrednicima da se pobrinu da njihovi proizvodi budu konzistentni. Također, obavezno navedite sve korisne informacije o pravilnim načinima skladištenja ili jedinstvenim kvalitetama vašeg proizvoda, poput bundeve koja čini posebno dobru pitu zbog niskog sadržaja vode.

Zakažite sastanke s lokalnim kuharima.

Nemojte samo naglo uletjeti sat vremena prije žurbe za večerom kad imate žetvu branika ili kad gajnik komorača niste mogli prodati na poljoprivrednoj tržnici. Za izgradnju čvrste veze s restoranom korisno je ugovoriti sastanak prije sezona berbe je u punoj opremi, tako da možete upoznati koje vrste proizvoda restoran traži i kako više vole koordinirati dostavu.

Neki kuhari mogu cijeniti SMS poruke izravno od poljoprivrednika kad god imaju bilo koji proizvod na prodaju, dok drugi kuhari možda ne. Kuhar može čak htjeti ugovoriti ugovor s farmerom za uzgoj određenog proizvoda ili će ga možda trebati educirati o sezonalnosti. Sastanak je povoljan trenutak da saznate je li kuhar zainteresiran za redovite kupnje određenog proizvoda ili je u redu s kupnjom svježeg i u sezoni.

Educirajte kuhare o programima poticanja lokalne hrane.

Obavezno educirajte svoje kuhare o programima koji pružaju financijske poticaje za lokalnu kupnju hrane, poput Programa nagrađivanja restorana u Kentuckyju ili Nagrade restorana REAP Food Group u Wisconsinu. I budite sigurni da imate dobar sustav za davanje računa kako bi kuhari mogli pratiti njihove kupnje.

Lokalni poljoprivrednici možda neće moći pružiti najniže cijene, beskrajnu raznolikost i svakodnevnu isporuku velikih distributera na veliko. Ali ono što lokalni poljoprivrednici mogu pružiti je svježina, jedinstveni proizvod i povezanost s lokalnim prehrambenim sustavom, što je sve važnije kuharima i potrošačima. Bez obzira jeste li odlučili surađivati ​​s brokerom, izgraditi dugoročni ugovorni odnos ili povremeno prodavati izravno kuharima, možete popuniti dragocjenu nišu za povećanje prodaje i dostupnosti lokalne hrane.

Više informacija o prodaji restoranima možete pronaći na web mjestu Održivog poljoprivrednog istraživanja i obrazovanja (SARE).


Gledaj video: 6 najčešćih grešaka u Copywriting-u koje ponekad naprave i najbolji. Kako ih izbeći?


Prethodni Članak

Nova nada za privlačenje veterinara velikih životinja

Sljedeći Članak

Kako napraviti ukusno jaje za doručak