Vrući i začinjeni umak Chraimeh


Foto Judith Hausman

Tanki chraimeh umak okrepljuje ostatke.


Ovaj je tjedan Pasha pa priliči podijeliti recept za chraimeh umak. To nije tradicionalna ili simbolična hrana za praznik, ali tangi umak povezan je s tripolitanskom (libijskom) židovskom kuhinjom. Okusi su arapski i mediteranski, kao i većina španjolskog / sjevernoafričkog / talijanskog židovskog kuhanja.

Odresci od tune ili čak cijeli brancin predivni su i impresivno krčkani u chraimeh-u, ali ovdje sam ga koristio za oplemenjivanje i obogaćivanje ostataka lososa. Mislim da bi to poboljšalo i ostatke kuhanih škampa, piletine bez kostiju, kuhanog krumpira ili tofua.

U ovoj verziji koristio sam pečenu crvenu papriku iz staklenke, ali tipičnija je pasta od rajčice. U sezoni probajte veliku, svježu rajčicu bez sjemenki ili svježu, prženu crvenu papriku i malo smanjite vodu. Za puni obrok jelo poslužite sa salatom od nježnog proljetnog zelenila, poput rikole ili machea, salatom od krastavaca ili šparogama.

Ukrasite tanjur kriškama limuna i grančicama cilantra. U umak sam dodala i malo mljevenog konzerviranog limuna i smanjila sol.

Prilagođeno iz Jeruzalem (Ten Speed ​​Press, 2012.) Yotama Ottolenghija i Sami Tamimi

Porcije: 4

SASTOJCI

  • 4 do 6 češnjaka
  • 2 žličice kvalitetne slatke paprike
  • 1 žlica mljevenog kima ili 1 1/2 žlice sjemenki kima
  • 1 1/2 žličice kima
  • dobar shake od kajenskog ili više po ukusu
  • 1/4 žličice cimeta
  • 1 umjereno vruće zeleno čile, bez sjemena
  • 1 velika pečena crvena paprika ili 3 žlice paste od rajčice
  • 2 žlice ulja (maslinovo ili repice)
  • 2/3 šalice vode
  • 2 žličice šećera
  • 2 žlice svježeg limunovog soka
  • sol i papar, po ukusu

PRIPREMA

U procesoru hrane miješajte sve sastojke do, uključujući pečenu papriku ili pastu od rajčice, da biste stvorili gustu pastu.

Zatim zagrijte ulje u tavi za pirjanje i kratko kuhajte pastu, pazeći da ne zagori.

Na kraju dodajte preostale sastojke i kratko pirjajte da se zgusne.

Pročitajte više o receptima Locavore »Vrući i začinjeni umak Chraimeh Vrući i začinjeni umak Chraimeh domaćini, sezonska prehrana, recept, Hausman, Judith Hausman, Gladni lokavor, ljuti i začinjeni umak od Chraimeha Ovaj je tjedan Pasha pa priliči podijeliti recept za chraimeh umak. Okusi su arapski i mediteranski, kao i većina španjolskog / sjevernoafričkog / talijanskog židovskog kuhanja./images/blogs/chiamea_490.jpgjhausmanOvaj prekrasan umak izvrsno se slaže s ribom. Napisala Judith Hausman, Urbana farma suradnikSrijeda, 16. travnja 2014

Judith Hausman
Kao dugogodišnja samostalna autorica hrane, Judith Hausman pisala je o svim aspektima hrane, ali lokalni proizvođači i zanatske tradicije i dalje su joj najbliži srcu. Ako jedete blizu kuće, ovaj sezonski izjelica provodi putovanje uživanjima i dilemama, jedan mali vrt na palubi, otkrivanje pijace na farmerima i jednostavan recept. Piše iz još uvijek bukoličnog, ali sve prigradskog grada u njujorškom gradu 'burbs.]]>

Oznake Hungry Locavore, locavore


Gledaj video: govedji gulas po receptu moje Babe


Prethodni Članak

Zaorajte snijeg kosilicom ili ATV / UTV

Sljedeći Članak

Kuća postaje TAMNA